Этой осенью кафе «Рубинштейн» открыли по новому адресу — заведение переехало на набережную Фонтанки. Кафе разделили на три пространства, в оформлении которых приняли участие несколько дизайнеров и архитекторов, а кухню возглавил шеф Глеб Герасимов, ученик Олеси Дробот из EM.
«Бумага» побывала в обновленном «Рубинштейне», попробовала блюда из меню и пообщалась с создателями проекта. Читайте, как кафе переехало в новое помещение, какие предметы перевезли сюда с улицы Рубинштейна и что здесь стоит попробовать.
Адрес: набережная Фонтанки, 67/69
Режим работы: ПН–ПТ: 9:00–23:00; СБ–ВС: 12:00–23:00
Ссылка: @caferubinstein
Доставка: нет
Чем известно кафе и как оно переехало на Фонтанку
Кафе «Рубинштейн» открыли в начале 2016 года — проектом занимался московский ресторатор Митя Борисов, соучредитель «Жан-Жаков». Его партнерами стали петербуржцы Наталья Плеханова и Эдуард Мурадян. Последний в 2012-м открыл ресторан-квартиру EM на набережной Мойки. Это заведение и сегодня остается одним из самых значимых гастрономических проектов города: гостям предлагают сеты от шефа Олеси Дробот, а еду готовят на английской чугунной печи.
«Рубинштейн» же всегда воспринимался скорее в качестве светского заведения, «третьего места» и точки притяжения петербургской богемы. Благодаря изначальной близости к МДТ кафе облюбовали театралы, там же регулярно проводили различные события — от «рубинштейновских чтений» с участием поэта Льва Рубинштейна и искусствоведа Дмитрия Озеркова до выставки главного художника БДТ Эдуарда Кочергина.
Читайте интервью «Бумаги» с Митей Борисовым.
Ресторатор рассказал, чем петербургский рынок отличается от московского и почему «Приключения Тома Сойера» — одна из самых полезных книг о бизнесе.
Со временем обстановка на некогда главной барной улице Петербурга усложнилась: одни заведения переехали, другие — закрылись, а атмосфера улицы маргинализировалась. «Рубинштейн» продержался дольше многих проектов, но в конце 2020 года создатели заявили о закрытии кафе.
Позднее команда уточнила, что проект переезжает в новую локацию — на набережную Фонтанки. А на месте прежнего «Рубинштейна» новые арендаторы запустили другое заведение, но под тем же названием и со схожим оформлением. Владельцы оригинального кафе посчитали этот шаг «некой подменой бренда», и после долгой дискуссии ресторан-бар на Рубинштейна, 20 получил новое название — RS20.
Кто оформил новое помещение и какие предметы перевезли сюда с улицы Рубинштейна
Переезд завершили осенью: в техническом режиме «Рубинштейн» на Фонтанке начал работу в октябре, а полноценное открытие пришлось уже на конец месяца. Проекту досталось помещение с богатой ресторанной историей: в разные годы его занимали ресторан «Тритон», китайское заведение «Нихао» и итальянский проект Trattoria Roberto.
— Я ехал в «Рубинштейн» и увидел, что помещение бывшего китайского ресторана сдается в аренду. Это место я знал хорошо, и сразу же пришла в голову идея перенести «Рубинштейн» именно сюда. Я предложил партнерам это сделать, и все сразу же согласились.
Пространство разделили на три части, две из которых — основной зал и гостиная с роялем — уже открыты для гостей. Большой зал оформил архитектор Михаил Бархин, автор интерьеров ресторана EM и Музея БДТ. Гостиной занимался декоратор Максим Лангуев. Еще один зал займет бар «Митя», который запустят позже, оформлением этого помещения занимается архитектор Александр Бродский, автор интерьеров музея «Полторы комнаты».
Дизайнеры во многом сохранили подлинную фактуру пространства — с кладкой из красного кирпича, арочными потолками, массивными подоконниками. Не стали скрывать даже небольшие отверстия в потолке — они образовались, когда прошлые арендаторы прикрепили к потолку гипсокартон. Впрочем, проход в гостиную забетонировали, на пол постелили ковры, к некоторым столам добавили винтажные дизайнерские стулья, а на одном из подоконников выставили миниатюрные керамические фигурки от художницы Лизы Чернобай, также известной как Vandaliza. Эту ее работу можно было увидеть на недавней «Тайной выставке» в служебном помещении «Лавки художника» на Невском проспекте.
Гостиная с роялем получилась светлой: свет с улицы проходит через панорамные окна. Основной зал выглядит чуть темнее благодаря обилию дерева и кирпича, а вместо белых скатертей тут используют серые. Здесь же находится протяженная стойка с баром и открытой кухней, и именно в это помещение установили длинный общий стол, привезенный из старого помещения. Другой уже знакомый гостям «Рубинштейна» артефакт — знаменитую хрустальную люстру — вывесили в зале-гостиной.
Как шеф добавляет авторские акценты в известные блюда и какие напитки можно заказать к еде
Кухню обновленного кафе возглавил Глеб Герасимов, ученик шефа EM Олеси Дробот. Для «Рубинштейна» он разработал лаконичное меню из 25 блюд, разбитых на пять разделов. Гостям предлагают десять закусок, два супа, пасту и ризотто, а также основные блюда из мяса и рыбы и три десерта: карпаччо из фейхоа, фондан из халвы с чернично-кардамонным мороженым и бриошь с камамбером и малиновым муссом.
Герасимов берет понятные и известные блюда, дополняя их авторскими акцентами. Например, паштет из печени цыпленка подают с лимонным кремом, а филе дорадо — с «ризотто из картофеля» и соусом из петрушки. Попробовать можно и три стейка, у каждого из которых свое сопровождение. Фланк подают с кремом из цветной капусты, стейк «Паук» — с картофельным мильфеем, а рибай — с кукурузой и бобами эдамаме.
Этот же подход прослеживается и в других позициях: к примеру, тартар из лосося шеф выкладывает в форме кольца, в центре которого находится сладковатый соус из манго — он удачно оттеняет легкую остроту рыбы. Текстуры блюду добавляют хлопья из водорослей нори. Здесь же подают не самую распространенную в Петербурге пасту трианголини в виде треугольных пластин, ее готовят с белыми грибами и свежим сыром буррата.
Вегетарианцам предлагают пять блюд — от оливок с мятой и цедрой лимона до полбы с грибами. Кроме того, в заведении действует отдельное меню для бранчей. В целом оно повторяет основное, но там есть и уникальные позиции: скрэмбл с крабом, нога ягненка со сладкими томатами и другие блюда. В дальнейшем команда планирует запустить еще и гастрономические сеты.
К еде можно заказать крепкий алкоголь, пиво и сидр, безалкогольные напитки, а также вино. По бокалам в «Рубинштейне» разливают 17 вин: французский креман, немецкий рислинг, испанскую менсию и даже сотерн, знаменитое и недешевое французское десертное вино.
«Бумага» рекомендует
«Бумага» подобрала блюда и напитки, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.
Тартар из лосося с соусом из манго и хлопьями нори — 650 ₽
Трианголини с бурратой и белыми грибами — 630 ₽
Бокал кавы — 500 ₽
Стоимость без чаевых — 1780 ₽
Представленный сет — лишь пример, вы можете выбрать и другие позиции из меню. Например, тартар из лосося можно заменить тартаром из говядины с брусникой и мороженым из голубого сыра, вместо трианголини можно заказать ризотто по-милански с кальмаром, а игристое поменять на российскую минеральную воду с Кавказа.
Три факта о заведении
- Решение о переезде владельцы «Рубинштейна» приняли за три дня, рассказал «Бумаге» Эдуард Мурадян. О возможности аренды они узнали 25 декабря 2020 года, а 28 декабря вопрос был уже решен.
- На стене у входа сохранили «культурные слои», оставшиеся от предыдущих заведений в этом помещении — например, гости могут увидеть фрагмент названия Trattoria Roberto.
- Имя проекта вдохновлено не только улицей Рубинштейна, но и знаменитыми людьми, которые носили эту фамилию. «Историю нашей цивилизации можно составить из одних только Рубинштейнов», — говорили создатели кафе после открытия, в 2016 году. Портал Arzamas даже собрал «историю XX века в Рубинштейнах», а портреты многих героев этого материала — к примеру, танцовщицы Иды Рубинштейн — можно было увидеть в старом помещении заведения.
Где заказать шаверму навынос и когда откроют бар «Митя»
В новой локации кафе сохранило преемственность старому «Рубинштейну» — например, айдентику заведения разработал дизайнер Митя Харшак. Он же сверстал меню для первого «Рубинштейна» и нарисовал фигуры львов на окнах кафе. Кроме того, заведение по-прежнему находится в непосредственной близости от театра — только теперь от Большого драматического.
Присутствуют, конечно, и различия: так, на новом месте при «Рубинштейне» открыли окно «Сбоку припеку» для заказа стритфуда с собой. Оно находится слева от входа, заказать там можно шаверму с разными начинками, пахлаву и напитки: глинтвейн, кофе или морс.
До конца года создатели планируют открыть бар «Митя», названный в честь совладельца проекта Мити Борисова. Ранее бар работал в бывшем подсобном помещении кафе «Рубинштейн» — площадь заведения составляла меньше 10 квадратных метров. А позднее в «Рубинштейне» наверняка запустят и полноценную событийную программу с лекциями, камерными концертами и другими мероприятиями.
Что еще почитать:
- Десять новых заведений октября и как их оценивают петербуржцы. Переезд «Рубинштейна», испанская кухня от команды Grecco и итальянские заведения на Васильевском острове.
- Одиннадцать лучших новых ресторанов Петербурга по версии Where To Eat. Остерия в подвале, вечерний ресторан над Harvest и огромное заведение с рыбой и морепродуктами.
