В марте 2022-го импортный алкоголь подорожал на 30–50 %, но позже укрепление рубля к доллару и евро привело к снижению цен. И всё же зарубежные напитки по-прежнему стоят дороже, чем в начале года, а российский рынок покинули многие крупные производители.
Как эта ситуация отразилась на петербургских барах и ресторанах, можно ли пить российский джин и что будет с алкогольным рынком дальше? «Бумага» задала эти вопросы бартендерам, импортерам и рестораторам.
Почему рубль укрепился, но алкоголь всё равно дороже, чем в феврале
После начала военных действий в Украине стоимость алкоголя резко выросла — например, поставщики импортных вин подняли цены на 30–35 %, рассказывали петербургские рестораторы. Положение дел в ретейле было схожим: сегмент вин до 500 рублей на полках магазинов значительно сократился.
Совладелец рестобара «Ленторг» и японских бистро Subzero Евгений Лакоткин пояснил, что повышение цен проходило поэтапно: «Цены поднимались каждые два дня, товары исчезали, а потом появлялись с более высокой стоимостью, и купить их по старым ценам уже не получалось». По его словам, на пике стоимости многие позиции подорожали по отношению к показателям середины февраля в полтора раза. Такая ситуация наблюдалась и с вином, и с другими алкогольными напитками: виски, джином, водкой.
Кроме того, некоторые поставщики ограничивали отгрузку товаров, устанавливали цены в евро, отменяли специальные цены и скидки и продавали алкоголь только по стопроцентной предоплате.
После значительного укрепления рубля к доллару и евро цены на алкоголь скорректировались — так, в алкогольном дискаунтере «Красное и белое» вновь появился сегмент бюджетных вин до 500 рублей, практически исчезнувший в начале марта.
Несмотря на это, стоимость алкоголя не вернулась на уровень февраля, а некоторые импортеры продолжают «менять цены бесконтрольно и непредсказуемо», заметила управляющая рестораном Memo Мария Иванова. «У отдельных поставщиков цены подскочили в два-три раза, и об откате до сих пор ничего не слышно», — добавил бартендер бара Faro Лионел Рабеаривелу.
Все опрошенные «Бумагой» эксперты согласились, что сейчас цены на импортный алкоголь на 10–20 % выше, чем в начале года. Зарубежное пиво подорожало сильнее, в среднем на 30–50 %, говорит основатель пивоварни «Бакунин» и нескольких петербургских заведений Александр Романенко. «Даже при условии низкого курса евро очень сильно подорожала логистика, что приводит к росту цен. Думаю, этот тренд продолжится, несмотря на падение курсов иностранных валют», — объяснил Романенко эту тенденцию.
— В конце февраля и начале марта уровень неопределенности был высок. И с поставками импортной продукции, и с ценами наблюдались проблемы. Но наши товарные запасы позволили пройти этот период без потерь, и сейчас логистические процессы налаживаются. Отпускные цены на весь импортный алкоголь мы корректируем с учетом изменения курсов иностранной валюты.
Совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки» Владимир Николаев отметил, что сейчас перевозка одной бутылки в Россию стоит не меньше 20 центов без учета налогов.
— 20 центов для бутылки за два доллара — это одно. 20 центов для бутылки за 12 долларов — совсем другое. То есть для дорогого алкоголя подорожание логистики не так критично, а, например, для чилийского базового вина всё это очень тяжело и плохо.
Какой алкоголь исчез и как это отразится на коктейльных картах
Российский рынок уже покинули некоторые крупные алкогольные компании: например, Brown-Forman и William Grant & Sons, заметил совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки» Владимир Николаев. Другие важные зарубежные производители алкоголя — Pernod Ricard, Diageo, Bacardi, Campari — пока продолжают поставки.
Сейчас самая актуальная проблема для петербургских бартендеров — это остановка импорта бурбона, американского виски из кукурузы. «У нас в „Ленторге“ из 13 коктейлей сейчас два стоят в стопе, оба на американском виски», — рассказал Евгений Лакоткин.
Проблемы с американским виски подтвердил и бартендер Лионел Рабеаривелу. По его словам, раньше каждый поставщик предлагал барам несколько разных бурбонов, но теперь найти этот напиток в Петербурге чрезвычайно сложно.
— С рынка пропадают некоторые позиции. У нас в Faro большая подборка джинов, мы заметили эту тенденцию именно на их примере. Также уходят — надеюсь, не безвозвратно — ликеры: например, шартрез или сюз. Так что что выпить сегодня такие коктейли, как Last Word или White Negroni, — удача и роскошь.
Директор по маркетингу Luding Group Андрей Ушаков пояснил, что в Россию перестали поставлять не только бурбон, но и другие напитки из Великобритании, США и Австралии. Это ударило в первую очередь по ассортименту виски и джина.
Владелец пивоварни «Бакунин» Александр Романенко добавил, что на пивном рынке есть проблемы и с продукцией из других стран. К примеру, поставки в Россию прекратили пивоварни, ориентирующиеся в первую очередь на американский рынок. Кроме того, из России будет исчезать продукция британских пивоваров, прогнозирует предприниматель.
— Остановил отгрузки, например, немецкий производитель Weihenstephan — это чуть ли не старейшая в мире пивоварня, основанная в 1040 году. На ней базируется Академия пивоварения Германии, а совладельцем пивоварни является немецкое правительство. Так что мы теряем иностранных поставщиков, хотя я не вижу в этом ничего особенно плохого. Нигде в мире, особенно в Старой Европе, нет такой зависимости от импортного пива, которая есть в России.
Ограничения на поставки алкоголя в Россию ввел и Евросоюз — запрет распространяется на товары дороже 300 евро. К этой категории относятся некоторые коньяки, шампанские вина и другой премиальный алкоголь. «Многие известные марки, на продукцию которых есть большой спрос в мире, ушли [с российского рынка] легко, потому что их бизнесу это ничего не стоило. А в дальнейшем мы лишимся большинства топовых вин из Тосканы, Бургундии, Приората», — предположила Софья Вакс, бар-менеджер Red Steak & Wine и пиццерий «22 сантиметра».
Управляющая Memo Мария Иванова подтверждает, что уже сейчас многие бутылки поставляют в Россию «в очень маленьких количествах». По ее мнению, дефицит импортного алкоголя станет заметнее осенью, когда остатки алкоголя со складов выкупят, а новые поставки будут непостоянными.
— Главная цель сегодня — удержать наши барные карты. Вино и алкоголь мы закупаем с небольшим запасом, работаем с менее крупными поставщиками, покупаем алкоголь в Metro. В общем, покупаем всё, что можно, чтобы сохранить ассортимент. А вылетающие позиции меняем на их аналоги: где-то получается дешевле, где-то дороже. Но мы ищем аналогичный продукт. Если у нас был шотландский виски, то мы должны сохранить в карте именно шотландский виски [от другого производителя]. Думаю, то же самое делают сейчас и другие рестораторы.
Чем заменяют бурбон, джин и вино
Опрошенные «Бумагой» представители ресторанной сферы заявили, что ситуация на алкогольном рынке уже сказалась на их работе: из барных карт приходится выводить дефицитные позиции, поиск нового интересного алкоголя затруднен, а логистические проблемы пока не решены. В итоге поставки задерживаются, а необходимый барам и ресторанам алкоголь быстро заканчивается.
Собеседники «Бумаги» рассчитывают на стабилизацию ситуации и сохранение импортного алкоголя в России.
— Лето мы еще проживем на остатках, но дальше, если ничего изменится, с импортным алкоголем всё будет очень плачевно. И я пока не понимаю, что с этим делать. Ведь коктейли занимают значительную часть продаж — их нужно будет либо видоизменять, либо придумывать новые, либо просто убирать их.
— Есть надежда что проблемы с логистикой решат и какая-то часть алкоголя вернется, но точного понимания пока нет. Ни по срокам восстановления, ни по ценам.
— На рынок всё равно будут поставлять основные зарубежные напитки. Вопрос в том, как это будут делать. Большие заграничные бренды были нужны российскому рынку в том числе потому, что они вкладывались в маркетинг в России: проводили конкурсы и красивые мероприятия, делали какие-то контрактные штуки. Сейчас это будет смещаться в сторону импортеров и локальных производителей. Даже если иностранные компании останутся на рынке, все маркетинговые бюджеты они заморозят, я думаю, на ближайшие два-три года минимум.
По мнению директора по маркетингу Luding Group Андрея Ушакова, некоторые исчезнувшие из России позиции смогут заменить производители вина и крепкого алкоголя из Армении и Грузии. В последние годы в Россию поставляют все больше напитков из этих стран: например, в 2021 году Luding Group импортировали почти 5,5 миллиона литров грузинского вина.
Есть ли шансы у российских производителей
Проблемы с импортом зарубежного алкоголя дают возможности российским виноделам и пивоварам: в винных картах ресторанов всё чаще появляются отечественные вина, а интересные сорта пива делают во многих российских городах, включая Петербург. Впрочем, и в этих сегментах рынка у производителей есть некоторые проблемы.
Например, в Subzero, «Ленторге» и других проектах Евгения Лакоткина отечественные вина не используют. В России есть неплохие производители, но стоимость их вина значительно выше цены аналогичных по качеству вин из Испании или Франции, считает ресторатор. «Это еще и дело принципа: мы не хотим спонсировать любые возможные действия нашего правительства, а многие российские винодельни принадлежат чиновникам и близким к Кремлю бизнесменам», — добавил предприниматель.
Кроме того, российское вино тоже дорожает, поскольку виноделам необходимы многие импортные товары — например, дубовые бочки для выдержки.
— Тенденция развития российского виноделия прослеживается, она ускорилась. Но и тут нас ждут проблемы, а подорожание уже есть — в среднем по рынку цены выросли на 20 %. Дрожжи, бутылки, пробки виноделы заказывают за рубежом. В дефиците и клей для этикеток — какой-то его компонент не производят в России.
Несмотря на это, присутствие российских вин на рынке будет расти, уверен директор по маркетингу Luding Group Андрей Ушаков. «Мы отмечаем значительные успехи российских виноделен во всех направлениях: и в качестве вин, и в маркетинге, и в стабильности поставок, в логистике», — рассказал он. Компания будет расширять ассортимент российского вина в своем портфеле.
О ситуации на пивном рынке изданию The Village в марте рассказал сооснователь петербургской пивоварни AF Brew Никита Филиппов. По его мнению, текущий кризис ударит по малым российским производителям: контрактным пивоварням и другим небольшим компаниям. «То, что раньше было дорогостоящим, но все-таки перспективным хобби, сейчас станет невообразимо дорогим и очень малоперспективным», — отметил предприниматель. При этом спрос на российское крафтовое пиво со стороны ресторанов может вырасти: продукция локальных производителей может стать единственной заменой бельгийских или английских брендов.
С этим мнением в целом согласен основатель пивоварни «Бакунин» Александр Романенко. Он рассказал «Бумаге», что в мае 2022 года продажи пивоварни выросли на 20 % по сравнению с показателями продаж прошлых лет. Впрочем, этот результат Романенко связывает в первую очередь не с уходом иностранных производителей: «Мы просто усилили отдел продаж и выбрали более правильную стратегию».
Вместе с тем бизнесмен не считает, что малым пивоварам удастся потеснить большие заводы.
— Иностранные корпорации остались, пусть и формально сменили собственников. Но они здесь, и админресурс, которым они пользовались, чтобы уничтожить малое пивоварение, по-прежнему работает. Гигантские заводы никуда не денутся, даже если формально ими будет владеть не датский Carlsberg, а какая-нибудь петербургская компания с российскими учредителями. Я очень сомневаюсь, что кто-то будет поддерживать малых пивоваров, ведь наша страна пока что ориентирована на крупный бизнес. И пока условный [премьер-министр России] Михаил Мишустин не заметит область малого пивоварения и не направит туда свою энергию, ничего не произойдет.
В других сегментах заменить иностранный алкоголь отечественным будет еще сложнее. Например, в России в принципе не делают ром. В магазинах встречается российский джин, но он не сравнится с зарубежной продукцией, отметила управляющая Memo Мария Иванова. «Любой гость, приближенный к гастрономии, поймет, что вы замешали в коктейль локальную альтернативу импортного джина», — уверена она.
Совладелец баров «Полторы комнаты» и «Цветочки» Владимир Николаев оценивает российские джины иначе: по его словам, в Великом Новгороде, Петербурге и Петрозаводске уже сейчас делают качественные напитки. Предприниматель считает, что локализация продолжится и российские заводы начнут сотрудничать с барными деятелями.
— Самый главный запрос к производителям — начать делать реально качественный алкоголь в разных сегментах. Сейчас некоторые заводы выпускают только водку, и это странно, ведь существует ГОСТ на дистилляты. Ясно, что это долго, это инвестиции на три-пять лет, но, извините, перегонные кубы — не настолько высокотехнологичное оборудование. Так что мы ждем появления российских дистиллятов, тем более что эта культура есть в соседних государствах: Армении, Грузии. Понятно, что проще покупать спирт, смешивать его с водой и делать красивую бутылку. Но ситуация должна измениться.
Лионел Рабеаривелу добавил, что многие бармены экспериментируют с DIY-продуктами: самодельными настойками, биттерами, тониками и другими ингредиентами для коктейлей. По словам бартендера Faro, сейчас это направление становится особенно актуальным, хотя собственная продукция баров и не сможет полностью заместить зарубежные напитки.
Что будет с ценами, поставками и ассортиментом в ближайшие месяцы
По просьбе «Бумаги» эксперты поделились прогнозами о будущем российского алкогольного рынка.
— Мы ожидаем появления российских дистиллятов и других алкогольных продуктов в коллаборации с барными командами. Также надеюсь, что российский алкоголь перестанет быть либо очень дешевым, либо очень дорогим. И появится средний продукт по цене импорта до этого кризиса: например, дистилляты или аперитивы со стоимостью в 1000–1200 рублей за литр. Сейчас есть бальзамы и настойки, их много, но 350–500 рублей за бутылку — это странно. Там нет маркетинга, там есть бутылка и жидкость, это утилитарные продукты. А хочется, чтобы мы уходили от утилитарности в культуру.
— Думаю, будет конкретный дефицит, при котором каких-то позиций или даже целых разделов на рынке не будет. Или поставки будут, но с очень сложной логистикой. Может быть, появятся какие-то подпольные магазины алкоголя: не удивлюсь, если осенью возникнет такая история. И будут места, где за наличные тебе продадут бутылку нормального алкоголя, привезенную, например, через Казахстан или другие страны. Но надеемся, что ситуация стабилизируется. Ведь мы к ней не имеем отношения. Мы просто кормим людей и даем им возможность хоть немного отвлечься от всего происходящего бреда.
— Уверен, рынок будет нестабильным еще долго. Надеюсь, что мы пройдем это испытание и все извлекут из ситуации свою слезу бесценного опыта. Как гласит португальская пословица, «спокойное море не сделает хорошего моряка».
— Ситуация нестабильна, она меняется от недели к неделе. Говорить о прогнозах, приближенных к реальности, можно будет примерно в начале осени. На данный момент лучше работать как на бирже: с постоянным утренним обзвоном поставщиков и поиском новых локальных продуктов.
— Мы умеем варить, мы делаем пиво не хуже западных коллег, поэтому есть шансы вырасти. Но это не то импортозамещение, о котором [председатель партии «Единая Россия»] Дмитрий Медведев всё время говорит по телевизору. Это будет стихийная, естественная и рыночная история. Так что расти мы будем, несмотря на помехи со стороны чиновников и корпораций.
Что еще почитать:
- Почему в магазинах снова есть импортные прокладки, сахар и гречка, хотя все говорили о дефиците?
- «План — переждать бурю и перезапуститься». Управляющий партнер Fort Group Максим Левченко — о работе петербургских ТЦ после ухода иностранных брендов.
