«Бумага» рассказывает, на какие ресторанные открытия прошлого года стоит обратить внимание в первую очередь — в наш список вошли как дорогие вечерние рестораны, так и более бюджетные кафе, бары и бистро.
Читайте, как попасть в «итальянскую столовую» от создателей лучшего ресторана России, что можно заказать в файн-дайнинге Duoband, где попробовать хиты советской кухни и какое заведение устраивает выставки и концерты.
Краткое содержание
Вечерние рестораны
Recolte
Первый файн-дайнинг Duoband открыли над другим рестораном команды — Harvest. Подняться в заведение можно по винтовой лестнице, помещение оформили в стиле минимализм: с темными цветами и приглушенным боковым светом. Кухней в Recolte руководит не Дмитрий Блинов, а Алексей Алексеев, сделавший себе имя в ресторане северной кухни Nordic. Гостям предлагают изящные, но сдержанные блюда в скандинавской стилистике: датские пончики, суп с крабом и гребешком, брокколи с топинамбуром и трюфелем. К еде можно заказать вино — сомелье Кристина Веселова собрала сотни вин с акцентом на французские регионы с прохладным и умеренным климатом.
Адрес: проспект Добролюбова, 11
Режим работы: 13:00–23:00
Ссылка: @recoltespb
Что можно попробовать: шея бычка с черными лисичками — 1200 ₽
Это Recolte — первый файн-дайнинг от Duoband.
С блюдами северной кухни, аперитивными зонами и 40 видами шампанского🍾
Ante seafood&bar
Заведение в «Невской ратуше» — детище известных рестораторов Михаила Соколова и Тимура Дмитриева, создавших ранее Salone pasta&bar и «Ателье tapas&bar». В новом проекте они объединились с сооснователем Duoband Дмитрием Блиновым, который и разработал меню для Ante. Почерк шефа узнаваем: гостей ждут насыщенные и яркие вкусы — к примеру, желтохвоста подают с соевым соусом, двумя видами масла, лимонным соком и свежим хреном. В меню сделали акцент на блюдах из рыбы и морепродуктов, а к еде предлагают коктейли от шеф-бармена Багратиона Гагуа: например, напиток El Casino в посуде в виде золотой птички, уже ставший звездой инстаграма.
Адрес: Новгородская улица, 20А
Режим работы: 13:00–23:00
Ссылка: @anteseafoodbar
Что можно попробовать: гребешки с брокколи и щучьей икрой — 850 ₽
Это Ante seafood&bar — новый ресторан от создателей «Ателье» и Salone.
Тут подают блюда из морепродуктов от Дмитрия Блинова, а интерьер вдохновлен фильмом «Казино» 🃏
Sea, Signora
Ресторан в реконструированном здании Русского для внешней торговли банка — самый масштабный проект шефа и ресторатора Антонио Фреза, известного по Jerome и Saviv. Площадь Sea, Signora — 2 тысячи квадратных метров на двух этажах: 140 посадочных мест и отдельный зал для мероприятий расположены на первом этаже, а сверху разместили винный погреб, холодильные камеры и другие служебные помещения. Огромный зал украшает аквариум в виде колонны, а в меню собрали морские позиции, дополненные ближневосточными блюдами: салатом тахини, лепешками манакиш и другими.
Адрес: Большая Морская улица, 30
Режим работы: 13:00–23:00
Ссылка: seasignora.ru
Что можно попробовать: осьминог по-сицилийски — 1900 ₽
Это Sea, Signora — большой рыбный ресторан от шефа Антонио Фреза.
С аквариумом в виде колонны и магазином морепродуктов 🐙
Mr. Pinky
Ресторан в особняке на углу Английского проспекта и Люблинского переулка открыла инвестиционная группа Placebo/25, также занимающаяся пространством Temple of Deer в бывших корпусах завода «Арсенал» и бутик-отелем Loft’el. Mr. Pinky работает в полусекретном режиме: вход в заведение организовали через барбершоп, гостей принимают только по предварительному бронированию. Помещение разделено на несколько зон и украшено множеством арт-объектов, а шеф Игорь Аликов обновляет меню практически ежемесячно. В конце года внутри ресторана запустили еще и барную зону: попасть в нее можно и без брони.
Адрес: Люблинский переулок, 9
Режим работы: только по предварительному бронированию
Ссылка: mrpinky.ru
Что можно попробовать: тартар из говядины с черемшой и чили на пшеничной лепешке — 590 ₽
Self Edge Japanese
Японский ресторан на улице Радищева открыли Алексей Буров и Павел Кокков, создатели ресторанной группы Dreamteam. Заведение работает в премиальном сегменте рынка: средний чек составляет несколько тысяч рублей, а на кухне используют дикую рыбу и морепродукты, которые доставляют в Петербург на самолете из Японии. Иногда в меню можно встретить даже блюда из вагю — дорогой японской мраморной говядины.
Адрес: улица Радищева, 34
Режим работы: 13:00–23:00
Ссылка: @selfedgejapanese
Что можно попробовать: хенд-ролл с тунцом — от 850 ₽
Eclipse Classic
Eclipse на Приморском шоссе заработал в начале 2020-го, проект стал одним из самых интересных открытий года — например, гостям предлагали только гастрономические сеты. В конце 2021-го ресторан решили переформатировать: сет-меню с блюдами из локальных продуктов перенесут в центр Петербурга, в ресторан Eclipse Modern. А в Репине открыли Eclipse Classic — проект с классической высокой кухней и меню a la carte, на кухне которого шеф Сергей Фокин использует фуа-гра, норвежского лосося и другие недешевые продукты из разных стран мира. Цены соответствуют концепции: блюд меньше чем за тысячу рублей в меню не так много.
Адрес: Приморское шоссе, 424
Режим работы: 13:00–23:00
Ссылка: @eclipserest
Что можно попробовать: ризотто с жюльеном из белых грибов и коньяком — 2100 ₽
Ognivo
Двухуровневый ресторан в здании бывшего завода Посселя на Васильевском острове открыл предприниматель Андрей Перцев. Помещение рассчитано на 170 посадочных мест, его украсили 100-летними оливами, а на оформление этого пространства понадобилось 12 тонн меди. Кухней руководит шеф Игорь Обрезков, сделавший ставку на итальянскую кухню: в меню включили пасту, ризотто, пиццу на тонком тесте и другие позиции. Летом при ресторане работает зеленая терраса во внутреннем дворе с фонтаном.
Адрес: Малый проспект В. О., 57
Режим работы: ПН–ЧТ — 12:00–23:00; ПТ–ВС — с 18:00–23:00
Ссылка: @ognivo.rest
Что можно попробовать: карпаччо из томатов с крымским луком — 570 ₽
Это Ognivo — итальянский ресторан в здании бывшего завода на Васильевском.
Здесь растут столетние оливы, а летом работает терраса с фонтаном ⛲
Minerals
Minerals при отеле Wawelberg в историческом доме на Невском проспекте — заведение, работающее в нескольких форматах: это и вечерний гастрономический ресторан, и более демократичное кафе, и кондитерская с авторскими десертами. Кухню возглавляет экс-шеф «Мясного цеха» Валерий Горинов, сделавший ставку на локальные продукты. Из дагестанского ягненка он делает тартар с мороженым из горчицы, а вырезку из красноярского оленя сочетает с морковью и черной рябиной. Цены на основные блюда начинаются с 1400 рублей, желающие сэкономить могут разместиться в кафе — там средний чек куда ниже, хотя и еда несколько проще.
Адрес: Невский проспект, 7–9
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @minerals.rest
Что можно попробовать: телячий язык со свекольной полбой — 1200 ₽
Бистро, кафе и демократичные рестораны
Osteria Betulla
Osteria Betulla — новое заведение от создателя Birch Хезрета-Арслана Бердиева. Проект позиционируют как «итальянскую столовую», хотя на деле это полноценный ресторан, пусть и демократичный. Здесь шеф переосмысляет гастрономические традиции Италии: вариацию на тему вителло тоннато подают под соусом из печени трески, ньокетти готовят в стиле карбонары, а миниатюры известных итальянских десертов подают на доске в форме сапога. Забронировать столы в остерии практически так же сложно, как и в Birch, но есть выход — места за длинным столом с паста-машиной можно занять и без предварительного бронирования.
Адрес: 9-я Советская улица, 1
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @osteria.betulla
Что можно попробовать: пирог с уткой и фуа-гра — 890 ₽
Osteria Betulla — второй проект команды Birch, одного из лучших ресторанов России.
Это «итальянская столовая» в подвале 🍴
«Каток и скрипка»
Названная в честь короткометражного дебюта Андрея Тарковского шашлычная занимает два зала в доме у Дивенского сада. Заведение рассчитано на 70 посадочных мест, в оформлении интерьера использовали этнические мотивы: например, у рояля вывесили колоритный ковер. Шеф-поваром сооснователь шашлычной Александр Варданян пригласил Алексея Рудницкого, работавшего в «Счастье», Grasseria и других петербургских гастропроектах. Он разработал лаконичное меню, главным блюдом в котором стал шашлык. Впрочем, гостям подают и другие позиции, а недавно Рудницкий разработал зимнее предложение с уклоном в русскую кухню.
Адрес: Каменноостровский проспект, 11
Режим работы: 18:00–23:00
Ссылка: @katokiskripka
Что можно попробовать: шашлык из свиной шеи — 550 ₽
Шашлыки, домашнее вино и рояль в просторном заведении с видом на сад.
Это «Каток и скрипка» на Петроградке 🥩🎹
Aster
Городское кафе на улице Маяковского открыли Клим Жуков и Сергей Глазунов, сооснователи Ronny и Gills, вместе с которыми над проектом работает Ирина Шарипова из Mad Espresso Team. Концепция заведения похожа на идею «Футура бистро». С 9:00 до 14:00 в Aster подают завтраки, до 19:00 действует дневное предложение, а по вечерам гостям предлагают блюда из расширенного основного меню: например, гребешка с томатами и васаби и утиную грудку с террином из сельдерея. В кафе есть и винная карта, а еще собственная выпечка.
Адрес: улица Маяковского, 23
Режим работы: 9:00–23:00
Ссылка: @hello.aster
Что можно попробовать: севиче из лосося с хурмой — 590 ₽
SARO
Небольшой ресторан на Петроградской стороне запустили шеф-повар Мария Дементьева, управляющий Назар Коломиец и сомелье Андрей Ермишкин, ранее работавшие в Ezo Izakaya, «Ателье Tapas & Bar» и других петербургских заведениях. Интерьер украсили предметами интерьера 1960-х, а в меню собрали повседневные блюда с авторскими акцентами от Марии Дементьевой. Карпаччо из говядины в SARO подают с домашней рикоттой и зеленой сальсой, суп из пармезана — с крабом и корнем сельдерея, а ризотто — с шафраном и фуа-гра.
Адрес: набережная Адмирала Лазарева, 22
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @saro_restaurant
Что можно попробовать: ньокки с тигровой креветкой и кремом из цукини — 790 ₽
All Grain
Бистро на территории бывшего завода Степана Разина учредила петербургская пивоварня AF Brew. All Grain находится рядом с другим заведением команды — AF Brew Taproom. Если гостям тапрума предлагают пиво и индийскую еду, то специализация нового проекта куда шире: утром гости могут заказать завтраки с кофе от обжарщика Verlé Coffee Roasters, днем — обеды и бранчи, вечером — ужины. В барной карте собрали не только пиво и безалкогольные напитки от проекта Symbiotica, но и вино: по бокалам разливаю просекко, шардоне из Краснодарского края, мальбек из Каора и другие позиции.
Адрес: Курляндская улица, 48
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @all.grain
Что можно попробовать: утиная грудка с апельсиновой полентой — 600 ₽
Заведения с национальными кухнями
Grecco
Греческий ресторан на Петроградской стороне занял помещение, в котором раньше работало заведение «Белка». Учредители проекта — ресторатор Марк Лапин и основательница фестиваля Gourmet days Алена Мельникова — пригласили руководить кухней шеф-повара Леонида Иванова, ранее работавшего в ресторанах Probka Family. Это был верный выбор: шеф разработал для Grecco смешанное меню, в котором греческие блюда сочетаются с общими для всего Средиземноморья позициями. Попробовать можно, к примеру, лепешки пиде, спагетти с вонголе или кефтедес из ягненка в томатном соусе. Кроме того, в Grecco делают вкусные завтраки, а осенью Лапин и Мельникова запустили еще один ресторан — Mercado del Sol на улице Белинского.
Адрес: Рыбацкая улица, 2
Режим работы: ПН–ПТ — 8:30–23:00; СБ–ВС — 10:00–23:00
Ссылка: @grecco_spb
Что можно попробовать: сувлаки из ягненка — 690 ₽
Mama Tuta
Свой первый грузинский ресторан Арам Мнацаканов открыл в 2018 году неподалеку от флагманского заведения Probka — в Зоологическом переулке. Три года спустя у Mama Tuta появился младший брат: второй в городе проект под этим брендом заработал на Большой Морской. Ресторан занял небольшое помещение примерно на 20 посадочных мест. Меню в целом повторяет предложение первого Mama Tuta. Некоторые позиции сократили, но все главные хиты — от хачапури по-аджарски до хинкали со свининой и говядиной — можно отведать и здесь.
Адрес: Большая Морская улица, 36
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @mamatuta_am
Что можно попробовать: мини-хинкали с говядиной — 690 ₽
Tureckiy
Бистро на улице Некрасова запустили Александр Бугаевский и Дмитрий Кюлленен, соучредители Ronny и Gills. Ставку они сделали на турецкую кухню в берлинском стиле. Главными хитами Tureckiy стали денер и дюрюм, хотя в меню есть и исконно немецкие блюда, например шупфнудели с грибами, напоминающие итальянские ньокки. Кроме того, в бистро регулярно устраивают мероприятия: от бранчей до вечеринок.
Адрес: улица Некрасова, 1/38
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @tureckiy.bistro
Что можно попробовать: денер — 390 ₽
«Щука»
Ресторан русской кухни открыли неподалеку от здания Закса, в доме Российско-Американской компании на набережной Мойки. «Щука» заняла несколько залов, в которых раньше работал ресторан «Дом»: одно из этих пространств отдали под зону chef’s table со специальными событиями. Шеф Юрий Голов уже разработал несколько гастрономических сетов, попробовать которые можно только в этом пространстве: один посвящен дарам леса, второй — морепродуктам. Есть в ресторане и стандартные дегустационные сеты (их подают во всех залах), а также меню a la carte. В него включили блюда русской кухни в авторском прочтении: голубцы с морепродуктами, пельмени из кабана со свекольным муссом и другие позиции.
Адрес: набережная Мойки, 72
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: shchuka-restaurant.ru
Что можно попробовать: суточные щи из квашеной капусты с полугаром — 590 ₽
Бары и рестобары
Tagliatella Caffe
Новый бар от FollowTheRabbits Family расположен в одном из дворов Литейного проспекта, неподалеку от книжного «Подписные издания». Заведение специализируется на привычных для Италии коктейлях: беллини, американо и других смешанных напитках. За изогнутой барной стойкой хозяйничают девушки, а за одним из столов в центре зала находится фонтанчик с негрони. К коктейлям можно заказать блюда итальянской кухни от шефа Алексея Ермакова: пиццу, пасту или карпаччо из выдержанной говядины.
Адрес: Литейный проспект, 61 (вход со двора)
Режим работы: 16:00–23:00
Ссылка: s@tagliatellacaffe
Что можно попробовать: негрони — 510 ₽
Это Tagliatella Caffe — новое место от команды El Copitas.
Там работают только девушки, в центре зала стоит фонтанчик с негрони и гостям подают итальянские коктейли 🍸
«Ипполит»
«Ипполит» на Гороховой улице — неорюмочная, в оформлении которой использовали винтажные элементы: от кинопрожектора с «Мосфильма» до эмалированной советской раковины. Концепция заведения в целом напоминает «Косулю» на Караванной: гостям предлагают домашние настойки, крепкий алкоголь, вино, а также пиво и сидр. Алкогольные и безалкогольные напитки дополняют полноценным меню с едой: завтраками, закусками и салатами, супами, горячими блюдами и десертами. Упор делают на блюда советской и русской кухни: салат оливье, горячие бутерброды, борщ, пельмени и котлеты.
Адрес: Гороховая улица, 27
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @ippolit.spb
Что можно попробовать: пельмени — 215 ₽
«Ленторг»
Ресторан и бар на Большой Зелениной открыли создатели японских кафе Subzero, проект назвали в честь одноименного ленинградского предприятия, которое работало в этом доме. За кухню в «Ленторге» отвечают Илья Бурнасов и Денис Белый, собравшие в меню блюда из разных стран мира: мексиканский чили кон карне с начос, японскую курицу карааге с лаймом и другие позиции. Меню дополняет большая барная карта с пивом, сидром, классическими коктейлями, крепкими напитками и вином — по бокалам здесь разливают австрийский зект, новозеландский совиньон блан, бобаль из Валенсии.
Адрес: Большая Зеленина улица, 19
Режим работы: СР–ВС — 18:00–23:00
Ссылка: @lentorgbar
Что можно попробовать: клэм-чаудер с гренками — 450 ₽
Прочие концепции
«Рубинштейн»
Кафе «Рубинштейн» с 2016 года работало рядом с МДТ на улице Рубинштейна, но в конце 2020-го заведение закрылось. Позднее его создатели — Эдуард Мурадян и Митя Борисов — заявили, что проект переедет на набережную Фонтанки, в здание по соседству с БДТ. Сменив один театр на другой, «Рубинштейн» не потерял артистической атмосферы: там уже начали проводить концерты и выставки. Кухню обновленного кафе возглавил Глеб Герасимов, ученик шефа EM Олеси Дробот. Он предложил гостям лаконичное, но регулярно обновляемое меню с понятными блюдами, которые дополняет авторскими акцентами. Так, паштет из печени цыпленка подают с лимонным кремом, а тартар из лосося — со сладковатым соусом из манго и хлопьями из водорослей нори.
Адрес: набережная Фонтанки, 69
Режим работы: ПН–ПТ — 9:00–23:00; СБ–ВС — 12:00–23:00
Ссылка: @caferubinstein
Что можно попробовать: тартар из лосося с соусом из манго и хлопьями нори — 650 ₽
Как устроен новый «Рубинштейн» на набережной Фонтанки?
Всё та же богемная атмосфера плюс шаверма навынос 🌯
Avocado Queen
Avocado Queen на Итальянской улице — первый петербургский филиал международной сети ресторанов, зародившейся в Москве и захватившей многие европейские города: от Барселоны до Ибицы. Проектом занимаются рестораторы Антон Пинский и Аркадий Новиков, главная особенность концепции — в большинстве блюд из меню так или иначе используют авокадо нескольких сортов. Этот продукт готовят в самых разных техниках: мнут до кашеобразного состояния, жарят в панировке и подают с хумусом, а также выкладывают рыбные тартары на половинки плода.
Адрес: Итальянская улица, 21
Режим работы: 9:00–23:00
Ссылка: @avocado_queen_spb
Что можно попробовать: авокадо с тартаром из лосося и тунца — 950 ₽
Это Avocado Queen — петербургский филиал московского проекта.
Авокадо тут замешивают в тесто и жарят, а еще в меню есть десерт в виде плода 🥑
«Бассейн»
В 2021 году ресторатор Катя Бокучава открыла два проекта, оба — на Петроградской стороне. И если новая «Снежинка» с блюдами еврейской кухни и «маргинальными закусками» не прожила и полугода, то заведение «Бассейн» работает и сегодня. Этот небольшой ресторан помогли оформить архитектор Александр Белик и художница Елизавета Набокова, создавшая изображения пловцов на белых кафельных стенах. Кухню заведения выстроили вокруг рыбы и морепродуктов, а главной гастрономической идеей стало стремление к чистым вкусам исходных ингредиентов. В заведении устраивают специальные мероприятия: в конце года там провели ужины с участием Никиты Сечина и Романа Редмана.
Адрес: Большая Зеленина улица, 19
Режим работы: 13:00–23:00
Ссылка: @bassein_fish_rest
Что можно попробовать: паста с крабом — 890 ₽
Zelenoe Bistro
Вегетарианское бистро на улице Чайковского специализируется на блюдах, приготовленных с использованием технологии ферментации — процесса, в ходе которого особые микроорганизмы выделяют ферменты и меняют вкус исходного ингредиента. Именно так получают уксус, кефир, соевый соус и другие известные всем продукты. Шеф бистро Никита Голубев использует ферментацию, чтобы обогатить растительные блюда: например, квашеное яблоко он вместе с пекорино добавляет к фенхелю, получая интересную холодную закуску. К еде в заведении можно заказать свежевыжатые соки, комбучу, чай и кофе.
Адрес: улица Чайковского, 36
Режим работы: 12:00–23:00
Ссылка: @zelenoe_bistro
Что можно попробовать: брюссельская капуста с яблоком и вакаме — 400 ₽
Zelenoe Bistro и другие петербургские заведения, в которых готовят вкусную веганскую еду.
Советует гастрожурналистка Анна Коварская 🥦
«Лобби-бар заблудшего дракона»
Концептуальный ресторан в здании Товарищества нефтяного производства «Братья Нобель» запустили участники команды «ОПГ Добрых дел», работающие в ресторане Hamlet & Jacks. Два этажа с 7-метровым потолками соединяет мраморная лестница: на первом разместили барную зону с коктейлями и вином, на втором — небольшой ресторан на 20 посадочных мест. Меню в «Лобби-баре» небольшое, но любопытное: попробовать можно и сало из гребешка, и улитки с бриошью, и тартар из говядины с редисом. К еде подают вариации классических смешанных напитков и десятки винных позиций.
Адрес: набережная канала Грибоедова, 6/2
Режим работы: СР–ВС — 18:00–23:00
Ссылка: @drakonlobbybar
Что можно попробовать: улитки с бриошью и халапеньо — 700 ₽
Что еще почитать:
- 13 главных ресторанных открытий 2020 года. От ресторанов высокой кухни до бистро с грузинской едой.
- Оригинальные блюда к Новому году, которые можно приготовить дома. Рецепты петербургских шефов.
