12 новых заведений марта и как их оценивают петербуржцы. Полусекретный ресторан при отеле, место с израильскими завтраками и греческая кухня на Декабристов

Ресторан инвестиционной группы Placebo/25 открыли в Коломне. Сейчас Mr. Pinky работает только по предварительному бронированию, но к лету — когда в том же здании заработает бутик-отель Loft’el — заведение перейдет к полноценному режиму. В ресторане выставили скульптуры и арт-объекты, а пространство разделили на зоны: от большого стола на двенадцать мест до каминной зоны зимнего сада. Основа гастрономической концепции — путешествия. Шеф-поваром ресторана стал Игорь Аликов, разработавший блюда из российских продуктов с азиатскими акцентами. Гостям предлагают собственные настройки и дистилляты, а также органические и биодинамические вина.

Пространство «D бар и номера» находится в небольшом трехэтажном доме на улице Некрасова, где раньше работало кафе Hygge. Это бар с кухней и четырьмя комнатами, в которых можно остановиться на ночь. Меню кухни разработал Ярослав Медведев — гостям предлагают закуски, супы, салаты, горячие блюда и десерты. Есть и завтраки: яйца бенедикт, оладьи, сырники, овсяная каша и сэндвич с ростбифом и яйцом. За бар отвечает Марк Борцер, собравший в барной карте домашние настойки, дистилляты, вино, пиво, коктейли, шот-сеты и безалкогольные напитки.

Новый ресторан на Московском проспекте специализируется на блюдах из рыбы и морепродуктов, заведением занимается группа фуд-проектов «Пектопах», чья история началась в Перми. Сейчас в Петербурге работают еще три проекта холдинга. Кухню «М206» возглавил шеф Славомир Уткин, ранее работавший в «Абрикосове». Меню выстроено вокруг европейских и азиатских блюд из морепродуктов: лосося, тунца, судака, каракатицы и креветок. Например, осьминога используют для приготовления салата и основного блюда: его обжаривают и подают с беби-картофелем. Единственное блюдо, в котором используется мясо, — суп в тайском стиле (там к креветкам добавляют куриное бедро).

Азиатским заведением на Петроградской стороне занимается семейная пара — Константин и Зарина Федотенко. Кухню возглавил сам Константин, работавший ранее в J.Ramen. Для своего кафе он разработал небольшое меню с акцентом на современную японскую кухню. Гостям предлагают пять видов рамена (лапшу для супа производят самостоятельно), гедза с тремя начинками и авторские роллы. Алкогольную лицензию создатели кафе ожидают через месяц, до этого времени заказать там можно разливное пиво и безалкогольные напитки. Помещение рассчитано на 25 гостей: одну из стен расписал граффитист Михаил Бобылев, в окнах разместили деревья бонсай.

Днем заведение на Коломенской улице работает в формате бистро, а по вечерам превращается в коктейльный бар. Помещение оформили в зеленых и золотых цветах — часть стен вручную расписали золотыми пальмовыми ветвями. Вино и коктейли в баре наливают из кранов — такой способ предполагает быструю подачу. Кроме того, заказать можно классические коктейли и еду: например, шесть хот-догов, салаты и антипасти — острые баклажаны с кинзой, тарелку локальных сыров и другие позиции.

Ресторанный проект на улице Декабристов посвящен итальянской и греческой кухням. Кухню Abyss возглавил Павел Скворцов, работавший шефом в Manneken Pis и московских заведениях Frank. Он разработал меню с традиционными средиземноморскими блюдами: мезе, пастой, ризотто и другими позициями. Равиоли и хлеб для гостей делают на кухне ресторана вручную. Барную карту ресторана составил Игорь Антропов. Коктейли назвали в честь греко-римских богов, все напитки распределили по четырем разделам: например, в блоке «Земля» собрали вина, амаро и вермуты с травянистыми нотами.

Ресторан австрийской кухни «Лево Право» открыли неподалеку от Эрмитажа, Спаса на Крови и Дворцовой набережной. В заведении два зала на 30 посадочных мест. Дизайнеры сохранили кирпичные стены, а интерьер оформили в теплых оттенках, с использованием состаренных деревянных деталей. В меню собрали австрийские блюда — к примеру, шницель в заведении готовят в пяти разных вариациях (из телятины, свинины, индейки, курицы и капусты). Их дополнили интернациональными позициями: например, стейком мачете и крем-супом из лесных грибов.

Название израильского ресторана на Разъезжей улице переводится с иврита как «Доброе утро»: в ресторане подают завтраки в течение всего дня (шакшуку, бейглы, панкейки и другие блюда). Гостям также предлагают традиционные блюда: кебаб с тхиной и кедровыми орехами, меурав ерушалми и другие позиции. Кроме того, в Boker Tov можно заказать «бегущие шампуры» — мясное блюдо, вдохновленное традиционной аргентинской подачей. Официанты выносят разные виды мяса и дополнения к ним: еду будут класть на тарелки, пока гость не наестся. В ресторане представлены израильские вина и безалкогольные напитки.

Корнер с «брутальными десертами» от Brave Goodies появился в фуд-холле City Food в ТРК «Сити Молл» у станции метро «Пионерская». В меню — круассаны, эклеры, торты, а также брауни с необычными вкусами (например, с беконом и карамелью или с клюквой и перечной мятой). Ранее Brave Goodies работали только на самовывоз и доставку, их десерты также подавали в некоторых петербургских заведениях.

Грузино-итальянским рестораном на Невском проспекте занимается команда заведений «Мама на даче». Шеф Александр Шамсутдинов разделил меню на две части, включив в него традиционные блюда из двух стран: хинкали, пасту, пиццу и другие позиции. Барную карту составили из домашних лимонадов, горячих напитков и вин. Преобладают в ней вина из Грузии и Италии, но можно найти и продукцию других стран: Франции, Португалии, Испании. Также гостям предлагают крепкий алкоголь — например, грузинскую чачу.

Корнер от Валентина Филатова заработал в торговом центре «Охта Молл». В заведении подают натуральное какао: напиток делают не из порошка, а из переработанных какао-бобов — их привозят из Колумбии. Сахар не добавляют, вместо него используют сироп топинамбура. Дополнить какао можно альтернативным молоком и разными топингами. Из еды посетителям предлагают чуррос — обжаренное тесто. В нем нет сливочного масла и сахара, а к пшеничной муке добавляют гречневую и овсяную. Чуррос подают с разными вкусами: от стружки тунца бонито до крымской розы.

Семейный ресторан на 170 посадочных мест открыли в детском центре Mouse House недалеко от Лопухинского сада. Помещение оформили с использованием мрамора, декоративной штукатурки, лепнины, гипсовых фигур и латунных деталей. Шеф-поваром ресторана стал Андрей Поляшов, разработавший меню для всей семьи. Оно включает в себя блюда европейской кухни с элементами стрит-фуда и азиатских гастрономических традиций. В винной карте представлен широкий диапазон позиций: от шампанского до биодинамики.