«Бумага» поговорила с работниками петербургских ресторанов о том, что в поведении гостей их раздражает больше всего, и выделила шесть основных пунктов. Читайте, что сотрудники городских заведений говорят о неуважительном отношении к официантам, нежелании оставлять верхнюю одежду в гардеробе и неуместных вопросах.
Когда не здороваются при входе в заведение
Менеджер ресторана
— [Раздражает], когда встречаешь гостей, они не здороваются, проходят мимо персонала и садятся за любой столик, даже если на нем стоит бронь.
Официантка
— Гости не здороваются, шутки с гардеробом, пересадка за другие столы, столик только у окошка.
Когда не снимают верхнюю одежду
Сооснователь ресторана
— У нас есть гардероб, есть вешалки. Приходя в гости, вы, наверное, вешаете вещи туда, куда вам скажет хозяин, или в гардероб, который вы увидели сами.
Совладелица ресторана
— Мы всегда встречаем гостей у входа, приветствуем их, уточняем, бронировали ли они стол, и помогаем с верхней одеждой. Есть категория гостей, которые, не обращая внимание на слова внимания к ним, твердо идут к своей цели — столику, который, по их мнению, они должны оккупировать здесь и сейчас — в верхней одежде, невзирая на обращения персонала, они садятся за, как правило, неубранный или уже забронированный стол.
Когда неуважительно относятся к официантам
Официант
— В наш ресторан ходят очень классные и приятные гости, которые размышляют не только в категории «мы платим», и понимают, что они в гостях, и у нас тоже есть свои правила, и относятся к ним с уважением. Бывают исключительные случаи, когда гость позволяет общаться на «ты», громко ругаться матом или не следить за своими детьми, которые устраивают челночный бег между ног официантов, которые спешат с горячими супами или напитками.
Менеджер ресторана
— Захотелось подлить кипятка в чай — будут кричать через весь зал, чтобы точно заметили. И бывают такие моменты, когда отношение гостя к официанту максимально пренебрежительное — грубо говоря: «Эй, ты, принеси-подай». Это всё, конечно, больше исключение, чем правило.
Когда задают много неуместных вопросов
Повар
— Иногда на открытой кухне я непосредственно контактирую с посетителями. Больше всего мне не нравится, когда они задают странные вопросы. Я, конечно, понимаю, что всем хочется внимания и общения, но порой бывают переборы. Ну, вот, например: «А у вас вкусно?» Ну конечно нет, уходите, у нас не вкусно и лучше держитесь подальше от этой забегаловки. «А вы сами это готовите?» Нет! Это готовят маленькие умпалумпы, спрятанные на складе!
Бармен-кассир
— Вопросы из категории Captain Obvious. «А что у вас самое вкусное?» Спрашивая, человек, скорее всего, хочет рекомендаций, но формулировка просто раздражает. Можно подумать, что у нас есть что-то вообще не вкусное. Или когда человек уже выбрал себе блюдо и, как бы пытаясь вывести меня на чистую воду, с хитрым взглядом спрашивает: «а это вкусно?» Блин, на самом деле нет, чувак, ты меня раскусил.
Когда не бронируют стол или указывают большее количество гостей, чем предполагается
Хостес
— Если вы планируете поужинать в ресторане, забронируйте стол заранее, особенно если это выходной день. Если вас будет больше или вы опаздываете, <…> — сообщите нам, пожалуйста, об этом! Мы обязательно придержим стол или добавим стулья. Сами добавим, вам не стоит придвигать их от соседних столов, куда, возможно, уже поднимаются гости из гардероба.
Если вы пришли без резерва, не надо спрашивать у хостес про каждый забронированный стол, точно ли туда кто-то придет. Мы предложим вам подождать за баром и обязательно пересадим за освободившееся место.
Совладелица ресторана
— Некоторые гости при бронировании стола называют большее количество персон, чем запланировано на самом деле. Например, бронируют на троих, чтобы разместиться за столиком побольше, а приходят вдвоем. Особенно это досадно в выходные дни и в случае, если твой зал вмещает всего 25 гостей.
Когда пишут гневные отзывы в интернете, не высказав недовольство при посещении
Официантка
— Сейчас модно оставлять отзывы, и неважно какие — главное выделиться. А лучше написать едкий отзыв, чтобы еще получить какой-то бонус от ресторана и прийти в него еще раз — парадокс. Даже если уходя гости сказали: «Знаете, всё было так вкусно, и сервис прекрасный», а потом выясняется, что тартар — это не котлеты, да и сервис — «В смысле вы мне не предложили игристого на завтрак».
PR-менеджер
— Гость может улыбаться самой широкой улыбкой, общаясь с официантом, а потом неожиданно написать отзыв о том, что что-то ему не так понравилось, как хотелось бы. Такие ситуации случаются не часто, но каждый раз сильно огорчают. Хочется донести до каждого гостя, что больше всего мы хотим, чтобы они уходили отдохнувшими и счастливыми от нас, поэтому мы всегда отработаем все комментарии и пожелания на месте, во время визита в ресторан.
Фото на обложке: unsplash.com
