Как выбрать рис и приготовить заправку

Все начинается с риса. Для роллов и суши нужен круглозерный рис с правильной шлифовкой: без сломанных зерен или инородных примесей. Лучше всего пойти простым путем и купить специальный рис для суши. Также потребуется рисовый уксус или готовый соус для заправки — и то и другое можно купить в обычном супермаркете.

Но будьте внимательны: чистый уксус и готовая заправка — это разные вещи. Каждый уважающий себя повар японской кухни разрабатывает рецепт заправки на свой вкус: ее можно сделать более соленой, кислой, сладкой. От качества заправки напрямую зависит вкус риса, а следовательно, самих суши или роллов, потому этот этап готовки нельзя недооценивать.

Я люблю более сладкую заправку, поэтому на 300 граммов уксуса добавляю 300 граммов сахара и 45 граммов соли. Чтобы кристаллы быстрее растворились, уксус можно слегка подогреть до температуры 30–40 градусов. Другой вариант — приготовить смесь за сутки до варки риса и постепенно помешивать холодный уксус в течение дня.

Как правильно сварить рис

Когда заправка готова, можно приступать к варке риса. 1 килограмм крупы нужно промыть в холодной воде около 3–5 раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Далее возьмите чугунный котелок, налейте туда воды так, чтобы она была выше уровня риса приблизительно на одну фалангу вашего указательного пальца. Поставьте котелок на средний огонь и, как только вода закипит, накройте его крышкой и убавьте огонь до минимума.

Тем, у кого есть мультиварка, необходимо так же промыть рис, откинуть его на сито и подождать, пока вода стечет. После этого переложите рис в пароварку и залейте литром холодной воды. Рис готовится примерно 35 минут. Готовую крупу нужно переложить в емкость побольше. Аккуратно и быстро перемешиваем рис с заправкой, накрываем емкость крышкой и даем крупе остыть.

Как выбрать нори

В магазинах обычно продают два вида нори: яки нори (они подходят для супов и закусок, хрустят и имеют более насыщенный аромат) и обычные нори с более плотной структурой и гибкостью. Делать суши или роллы можно с любым видом водорослей — но учтите, что завернуть что-либо в яки нори сложнее из-за хрупкости. Зато получится вкуснее!

Как придумать начинку и свернуть ролл

Подготовив рис и водоросли, остается определиться с начинкой. В роллы можно добавлять любую рыбу, овощи, салат, яичный омлет или мясо — всё зависит от ваших предпочтений. Для вкуса можно добавить сливочный сыр, майонез, острую пасту или любой понравившийся вам соус. Удачными сочетаниями считаются лосось с авокадо и сливочным сыром, угорь с авокадо или тунец с огурцом.

Остается самое интересное — сворачивание ролла. Для этого вам потребуется циновка или, как ее называют в Японии, макису. Положите на макису лист нори глянцевой стороной вниз и распределите по листу теплый рис. В середину выложите предварительно нарезанную небольшими продолговатыми кусочками начинку и соус. После чего, мягко заворачивая макису, соедините края нори и сформируйте ролл. Остается только нарезать!

Дом ученых на Дворцовой набережной, наверное, не самый очевидный особняк для визита. Но в свое время этот дворец, где жили великий князь Владимир Александрович и его супруга Мария Павловна, даже соперничал с императорским двором, на местные вечера стремились попасть иностранцы, а хозяева покровительствовали искусству. 

Без экскурсии осмотреть Владимирский дворец не получится, но с гидом даже лучше: вам расскажут про росписи на зеркалах, эффектную люстру из муранского стекла, тайник Марии Павловны, из которого после революции вывозили украшения, балы и интриги. В экскурсию входят не только роскошные парадные залы, но и, например, зимний сад на достроенной в начале ХХ века стеклянной террасе и деревянная двухэтажная библиотека, как мне кажется, одна из самых красивых в городе.

Я была в особняке вместе с проектом big city art (гид Дарья Борисова заразительно увлечена историей дворца и его прежних владельцев). Но попасть туда можно и в составе групповой экскурсии несколько раз в неделю. Еще, думаю, очень интересно прийти во дворец на один из концертов — в программу также входит небольшая экскурсия.

Оказывается, на Малом проспекте Петроградской стороны уже полгода работает вторая кофейня бренда «Будем знакомы» — между Лахтинской и Гатчинской улицами. Найти ее непросто: я живу в двух минутах от заведения, каждый день хожу мимо и ни разу не замечал, пока на него не обратили внимание бармены «Проекта ПС».

У этой кофейни есть только вывеска «Кофейня», массивная дверь с витражом уходит немного вглубь фасада, а в окнах видна лишь часть интерьера. На вопросы о вывеске с названием заведения бариста отвечает: «Не разрешают выставлять».

Внутри — небольшие столики, за которыми можно поработать или посидеть вдвоем, а также уютное кресло и стулья у барной стойки. Среди посетителей, кажется, много фрилансеров, которые рисуют или кодят за ноутбуком. Вместо меню — длинный стол, на котором разложена выпечка.

Вишневый пирог — очень необычный и яркий, а в киш с курицей там добавляют брокколи (что стало неприятным сюрпризом для меня, но кого-то может привлечь). В заведении можно заказать овсяную кашу с бананами и, судя по всему, семенами льна — ее подают даже чересчур горячей. Также там делают разнообразный черный кофе, а на просьбу сделать капучино отвечают, что у них только «молочный кофе». Средний чек — 400−500 рублей.

Личное мнение: это необычная кофейня наравне со STIM (бывшая Seize The Impress) в «Бертгольд Центре» и «Кофе на кухне» на Фонтанке. Особенно понравится жителям Петроградской стороны, которые заждались интересных проектов рядом с домом.