Архитектор и урбанистка Наргиза Генкина-Насреддин живет в Кутаиси полтора года. До эмиграции она делала проекты по созданию комфортной городской среды в Татарстане. А в Грузии занялась работой в сфере урбанистики.
Наргиза решила изучить рынок в Кутаиси, чтобы ответить на вопрос, умирает ли он, а также чтобы самой интегрироваться в общество и понять людей. Итогом этого проекта стала карта Зеленого рынка в Кутаиси.
На лекции в Papers Наргиза рассказала, почему на Зеленом рынке торгуют в основном пожилые люди, откуда на базар везут продукты и почему там есть возможность заплатить потом.
Когда рынок в Кутаиси начали называть зеленым и сколько сейчас у него владельцев
— Со II до ХV века нашей эры через Кутаиси проходил Шелковый путь. Караваны шли через Среднюю Азию к Черному морю. Дорога проходила через Котатисиум — так тогда назывался Кутаиси. К ХV веку значение торговых путей в Грузии поменялось, Кутаиси вычеркнули из регионального торгового пути. Но рынок в городе остался.
Я нашла в библиотеке карту города 1833 года. И место, где сейчас находится базар, практически соседствует с тем, где рынок был тогда. То есть можно сказать, что нынешнему Зеленому рынку больше 200 лет.
В советские годы городскую структуру исторического центра Кутаиси сильно не меняли. В 1960 году построили основной большой павильон базара и дали название Зеленый рынок, то есть фермерский.
В 90-е годы рынок приватизировали. Сейчас у него 18 хозяев. За последние 20 лет с появлением магазинов и супермаркетов количество продавцов на рынке сократилось в три раза. Тем не менее Зеленый рынок остается очень большим и занимает целый квартал.
Зачем на рынке нужна лаборатория и откуда на базар привозят товары
— Директор рынка Олег Аргхвалиани рассказал мне, что при нем рынок реконструировали: сделали парковку, лифт, укрепили конструкцию одного из павильонов, реконструировали павильон 1960 года и очистили помещение от надстроек. Когда мы познакомились, он координировал движение машин на парковке и в ходе разговора пригласил нас с мужем на Вербное воскресенье. Так мы попали на грузинское застолье, где мне рассказали, как функционирует рынок.
Зеленый рынок поделен на отделы: овощи и зелень, фрукты, чурчхела и специи, мука и крупы, вещи, хозмагазины. Также в нем есть два туалета, два кафе и две пекарни со своей кухней, банкомат, аптека, мастерские по починке одежды, а также лифт и парковка на крыше за 1 лари. У рынка шесть выходов в город на четыре улицы.
Вся продукция проходит через лабораторию. Фрукты и овощи проверяют на нитраты. Мясо и молочные продукты — на содержание бактерий.
Каждое утро фермеры с окрестностей Кутаиси и из соседних регионов привозят на рынок еду, которую они выращивали сами на своих участках.
На рынке есть и импортные товары — бананы, апельсины, помидоры вне сезона, кофе, специи, рис. Основные страны-поставщики такие:
- Турция — овощи, фрукты, мука, продукты переработки;
- Азербайджан и Армения — овощи, зерновые, фрукты;
- Россия и Украина — консервы, масло, сахар;
- Иран — орехи, финики, сухофрукты.
Кто закупается на рынке и почему на нем есть возможность заплатить потом
— Чаще, конечно, люди приходят закупаться на рынок для больших застолий. Еще на Зеленый рынок за имеретинскими специалитетами приезжают грузины из других регионов. Например, за сулугуни. Считается, что Имерети — родина сулугуни. Также сюда ездят за ветчиной из Рачи.
Большая доля покупателей — местные рестораны. Когда мы общались с директором, он водил меня в один из ресторанов — «Магнолия». Они как раз покупают все продукты именно на базаре.
Еще одна причина, почему люди предпочитают рынок, — возможность заплатить потом, нисия. Кутаиси — маленький город, и продавцы доверяют постоянным покупателям.
Местным не так важно место, где они покупают, как качество. На рынке товары свежее и разнообразнее. А это всегда очень важно для приготовления еды. Грузины чутко ощущают разницу между промышленной едой и домовыращенной. Важна не красота, а качество.
Администрация рынка беспокоится, что цивилизация приносит красоту, но теряется харизма места и его аутентичность.
Почему на рынке торгуют в основном пожилые люди и как на базаре поступают с нелегальными продавцами
— Половина арендаторов на рынке — пожилые люди, которые продолжают помогать обеспечивать семью. Пенсии в Грузии маленькие, и дополнительный доход нужен.
Часто пожилые люди торгуют в импровизированных палатках, расположенных в узких боковых проходах базарного комплекса или на тротуарах рядом с рынком. Они не платят аренду и налоги.
Так торговать запрещено. Но, как подчеркнул директор рынка, эта ситуация зависит от властей. Однажды уличных продавцов перевели на рынок и предложили не платить за аренду первые полгода. Но тогда стали возмущаться продавцы, которые платят, рассказал директор.
Местные власти иногда предпочитают «не замечать» нелегальную торговлю, чтобы избежать социальных конфликтов или протестов.
Сейчас всё, что рынок зарабатывает с аренды лавок продавцами, идет на оплату налогов, зарплаты сотрудников рынка и мелкий ремонт. Когда денег собирается чуть побольше, происходит реконструкция отделов. Например в 2017 году один из отделов реконструировали и сделали наверху парковку.
От чего зависят цены на рынке и как можно избежать обмана
— Продавцы, бывает, меняют цены в зависимости от того, какой контакт с человеком и кто он такой. Например, при прогулке с директором нам сделали кофе за 1,5 лари, а когда я пришла одна — за 3 лари.
Я не считаю, что это обман. Тут такой подход к продажам. Я советую сначала установить контакт: задать вопрос, рассказать чуть о себе, а потом спрашивать о цене. Так устанавливается контакт, и тогда человеку уже сложнее обмануть тебя, поскольку вы уже познакомились с ним.
Рынок — это место, где поддерживают социальные связи. Люди часто приходят туда, чтобы просто поговорить друг с другом. Они берут пиво, какую-то похлебку и могут часами сидеть, разговаривать. И поскольку Кутаиси — маленький город, все уже тут знают друг друга как родные.
