На прошлой неделе ушел из жизни один из самых влиятельных петербургских рестораторов — сооснователь группы Ginza Project Вадим Лапин. «Бумага» рассказывает, как суши-бар на Петроградской стороне превратился в огромную ресторанную группу и кто теперь будет управлять десятками ресторанов в разных городах.
Вадим Лапин был одним из создателей петербургской ресторанной индустрии. Он умер на 63-м году жизни
О смерти сооснователя Ginza Project компания сообщила 16 января. Предпринимателю было 62 года, причина смерти — онкологическое заболевание. Прощание с Вадимом Лапиным состоялось 21 января в Храме Смоленской иконы Божией Матери на Смоленском кладбище.
Для издания «Собака.ru» смерть бизнесмена прокомментировали многие его коллеги. По оценке рестораторов, именно Ginza Project была первой полноценной ресторанной группой Петербурга, на которую равнялись и создатели других заведений.
«Уход Вадима Лапина — большая потеря для всей ресторанной индустрии. Он был человеком, который задавал уровень: по качеству, по смелости идей, по отношению к профессии. Его проекты не просто работали — они формировали вкус, мышление и культуру. Для многих из нас он был ориентиром и источником вдохновения. Его вклад в развитие индустрии невозможно переоценить», — отметил сооснователь Italy Тимур Дмитриев.
Похожее мнение высказали и другие участники рынка. Гастропродюсер Алена Мельникова назвала смерть Лапина большой потерей для ресторанной отрасли, сооснователь Italy Михаил Соколов сравнил Ginza Project с «путеводной звездой», на которую равнялись другие рестораторы. «Ушла эпоха», — добавил сооснователь Dreamteam Алексей Буров.
Суши-бар Ginza открыли в 2003 году. За следующие десять лет компания выросла до большой ресторанной группы с зарубежными заведениями
История Ginza Project началась более 20 лет назад — с одноименного суши-бара на Петроградской стороне, который стал едва ли не первым заведением такого формата в Петербурге. До открытия Ginza его создатели — предприниматели Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев — не имели никакого отношения к ресторанному бизнесу. Лапин привозил в Россию брендовую одежду и обувь из Италии, Сергеев был телепродюсером и занимался недвижимостью.
Менеджмент они пригласили из Москвы, однако в первые месяцы ресторан стоял пустым. Тогда бизнесмены сменили команду и стали сами заниматься операционным управлением. «Мы решили рискнуть. И, не будучи профессионалами, начали делать так, как считали нужным сами», — вспоминал Сергеев. Через несколько месяцев заведение «выстрелило», отмечали владельцы: «Это был самый первый в Петербурге настоящий элитный ресторан. Например, мы сделали первую приличную летнюю веранду с цветами и мягкими диванами — везде еще пластиковые стулья стояли и зонтики пивных компаний».
Два года спустя Лапин и Сергеев запустили караоке-кафе «Джельсомино», а во второй половине 2000-х бизнесмены решили серьезно расширить свой бизнес. Японский ресторан Ginza они дополнили демократичными сетевыми кафе «Япоша», где меню состояло из двух разделов: «Суши» и «Антисуши» (ко второму разделу относились, например, борщ и сельдь под шубой). Были и другие открытия: в 2007-м рестораторы запустили видовое заведение Terrassa, в 2008-м — итальянский ресторан Francesco (совместно с московским ресторатором Аркадием Новиковым).
Кроме того, весной 2007 года основатели Ginza запустили «Мари Vanna» — «секретный» ресторан с домашней советской кухней, попасть в который можно было только со специальным ключом. Сегодня петербуржцев уже не удивить «потайными» концепциями, но 19 лет назад «Мари Vanna» стала, пожалуй, главным ресторанным событием года. Неудивительно, что именно этот проект Лапин и Сергеев запустили за границей: в 2009-м создатели Ginza открыли «Мари Vanna» в Нью-Йорке, в 2011-м — в Лондоне. Оба зарубежных заведения работают и сегодня.
Одновременно с этим команда открывала заведения в Москве — и к началу 2010-х холдинг превратился в полноценную гастрономическую империю. Именно Ginza Project создала первый в России современный фуд-холл на Даниловском рынке в Москве. А незадолго до этого — в 2013 году — владельцы компании привезли в Петербург звездного шефа Джейми Оливера, который запустил на Конюшенной площади свой ресторан Jamie’s Italian (заведение закрыли в 2020 году).
С началом пандемии коронавируса Ginza Project практически перестала запускать новые проекты
Во второй половине 2010-х на гастрономическую сцену Петербурга вышли новые герои, что признавал и сам Вадим Лапин в разговоре со своим сыном Марком. «Нас уже стали считать мастодонтами. Теперь рекорды бьют молодые ребята: Дима Блинов в Duoband, Арслан Бердиев в Birch — я всегда рад за тех, кто своими руками создал бизнес. А у нас с Ginza свои цели — сохранять сервис, качество кухни. Хайповать сейчас должно твое поколение и ты сам: следить за вами мне очень нравится», — говорил предприниматель.
Несмотря на это, холдинг продолжил открывать новые заведения в Петербурге вплоть до пандемии коронавируса. Например, в конце 2019 года Ginza Project запустил на Белинского симпатичную японскую закусочную Snetki, в начале 2020-го — ресторан Mais в здании «Тинькофф Арены» (сейчас этот комплекс называется «Лахта Холл»), а в 2021-м — клубные рестораны на Садовой улице.
Впрочем, все эти заведения не дожили до 2026-го. А после 2021 года компания фактически отказалась от новых масштабных проектов, сосредоточившись на управлении уже работающими заведениями. Хотя и здесь были свои трудности — например, в конце прошлого года петербургские власти снесли ресторан SunDay Ginza на Крестовском острове.
В любом случае, Ginza Project и сегодня остается крупнейшей ресторанной группой города, объединяющей три десятка ресторанов в Петербурге, а также заведения в Москве и других городах мира, от Баку до Батуми. При этом в большинстве проектов у Ginza Project есть внешние партнеры, признавался Вадим Лапин: «Какие-то рестораны чисто наши, но их немного».
Сын Вадима Лапина тоже стал ресторатором. Именно он будет управлять Ginza Project после смерти отца
Одним из новых героев петербургской гастрономической сцены в 2020-х стал сын сооснователя Ginza Project Марк Лапин. Свой путь в качестве ресторатора он начал с открытия Grecco — заведения греческой кухни на месте ресторана «Белка». «Белка» принадлежала Ginza Project, но Grecco не входит в ресторанную группу, а является самостоятельным заведением, подчеркивали тогда создатели проекта.
Вслед за Grecco Лапин-младший открыл еще три заведения: испанский ресторан Mercado del Sol, итальянское бистро Mio и ресторан русской кухни «Огородники» в модернистском особняке. Mercado del Sol закрыли (сейчас на его месте находится ресторан фиксированных цен «Пуси Лебеди»), другие проекты Марка Лапина работают и сегодня. На сайте Ginza Project эти заведения по-прежнему не упомянуты.
Именно Марк Лапин будет управлять Ginza Project после смерти, говорилось в сообщении Ginza Project. По данным «Делового Петербурга», часть своих активов Вадим Лапин передал сыну еще в 2018 году. Позднее Вадим Лапин назвал сына бизнес-партнером: «Мы с тобой партнеры: я старший, ты — младший, но я не считаю себя большим боссом <…> Твои рестораны — моя бизнес-инвестиция».
Второй основатель компании недавно открыл в Петербурге большой грузинский ресторан. По нашим данным, он сохраняет свою долю в Ginza Project
Ясности нет и со вторым основателем Ginza Project Дмитрием Сергеевым — летом 2025 года предприниматель открыл рядом с «Академической» большой грузинский ресторан «Машараби». Тогда подчеркивалось, что заведением управляет именно Сергеев и его «московская команда». На сайте Ginza Project «Машараби» упомянут в числе «партнерских проектов».
«Уже у лифта, ведущего в ресторан, на стене крупно выведено Ginza Project Dmitry Sergeev <…> И ни слова про Вадима Лапина! Будто его никогда и не было. Это как если бы в истории МХТ упоминался один только Станиславский и не было никакого Немировича-Данченко», — описывал эту ситуацию журналист Дмитрий Грозный.
В ресторанной индустрии даже ходили слухи о том, что владельцы Ginza Project могут разделить бизнес. В компании эту информацию не комментировали, однако, по данным «Бумаги», Дмитрий Сергеев остается совладельцем холдинга и продолжает участвовать в управлении компанией.
Информации о том, как именно будет развиваться группа в будущем, пока нет.
Фото на обложке: Ginza
Что еще почитать:
Что есть в новых заведениях Петербурга? Коллекция перцев, итальянские драники и дореволюционные рецепты в современном прочтении.
В Петербурге открыли самый большой торговый центр за девять лет. Как устроен «Голливуд» у «Пионерской» и какие магазины там будут.
