Шеф-кондитер The Cookie Shop Илона Апатина рассказывает, чем кондитерское дело отличается от поварского, как придумывают новые десерты и почему кондитеры работают с 7:30 утра. 
Материал публикуется в рамках рекламного спецпроекта «Бумаги» и школы SWISSAM
У каждого в возрасте двадцати-двадцати пяти лет появляется желание что-то менять в жизни. Я думала-думала и поняла, что, наверное, больше всего мне нравится заниматься кондитерским делом. И, главное, это то, чем я могу зарабатывать.
Клюквенное печенье в The Cookie Shop
Часто ко мне приходили друзья и я им что-то готовила. В таких случаях часто беспокоишься: «Понравится-не понравится»; каждый раз, когда они хорошо реагировали на мой десерт, это была для меня самая большая радость. Очень важно, чтобы люди получали удовольствие от того, что ты делаешь.
О кондитерах
Кондитеры — это, определенно, женщины. К нам приходили мужчины, но они не справлялись с работой. Женщины по природе творцы, мне кажется. Очень сложно найти толковых кондитеров. Но есть и двадцатилетние специалисты, которые получили образование и пришли к нам. А была сорокасемилетняя кондитер. Она получила образование 10 лет назад, но воспользовалась только сейчас. У всех них есть специальное образование. У меня — нет.О распорядке дня и рецептах
У нас кондитеры работают с половины восьмого утра. Мы приходим за полтора часа до открытия, чтобы все подготовить, чтобы любой мог зайти в 9:00 и сказать: «Мне кекс и кофе с собой». И чтобы все это было свежим. Такая работа. Как появляются новые десерты? Где-то что-то пробуешь, или кто-то из коллег приносит рецепт: «Вот это очень вкусная штука, давайте сделаем». Иногда сами гости приходят с идеями, — например, так появились макаруны со вкусом кофе.
Макаруны в The Cookie Shop
Было одно печенье, которое нам очень понравилось. Мы постарались его воссоздать — сделали раз, второй, третий. И получился совершенно другой десерт, который оказался гораздо вкуснее того, что мы хотели изначально.
О разнице в поварском и кондитерском деле
Раньше я работала в итальянском ресторане: креветки, осьминоги. Это не очень приятно. А тут ты работаешь с кремами. И совершенно другие ароматы. И мои близкие отмечают, что я ванилькой пахну, ну или печенькой. Это гораздо эстетичнее.
Капкейки в The Cookie Shop
В поварском деле твой главный инструмент — нож. А здесь — лопаточка и венчик.
Совет читателям
Самое элементарное — всегда держите посуду в чистоте. Если в рецепте прописана определенная температура, то не нужно открывать печку несколько раз и проверять, как там ваш десерт. Следуйте рецептуре. Если не уверены, то позвоните кому-нибудь, кто готовил десерт до вас.
1 февраля начинается «Битва Десертов» — совместный конкурс бизнес-школы SWISSAM и газеты «Бумага», который определит самый популярный десерт в Петербурге. Кондитерские и кофейни города представят свои торты и пирожные на сайте конкурса, а вы сможете выбрать лучший из них при помощи онлайн-голосования.
Самые активные участники конкурса получат призы от бизнес-школы SWISSAM — следите за обновлением сайта!
