В Burger King на время Великого поста появилось спецпредложение — одобренное РПЦ постное меню. Многочисленные кафе, бистро и даже пабы города предлагают свои варианты. Представители трех разных ресторанов рассказали «Бумаге» о том, что они понимают под постными блюдами, а православный священник и ресторанный критик объяснили, может ли в общепите произойти настоящее духовное очищение.
Мнение церкви
Мнение эксперта
Алексей Волчков, иерей
Борис, анонимный ресторанный критик
— Великий пост является одним из центральных, кульминационных моментов богослужебного года, особенно переживаемых христианами всех конфессий. Он был установлен еще в ранней церкви и первоначально связывался с подготовкой к таинству крещения. Желавшие креститься принимали на себя 40 дней духовного воздержания, чтобы осознанно принять в свою жизнь христианского Бога.
В дни Великого поста православная церковь предлагает верующим отказаться от пищи животного происхождения, то есть от мяса, молочных продуктов и рыбы. Во многом здесь есть попытка приблизиться на эти 40 дней к тому состоянию, в котором, возможно, пребывали в раю Адам и Ева. То есть устраниться от всякого, даже косвенного насилия над животными. К тому же известно, что воздержание в пищи влияет напрямую на эмоционально-душевную и духовную сферу человека.
Славянское слово «пост» переводится как «пустой». И в этом есть свой определенный смысл, отражающий суть этих 40 дней. Мы делаемся «пустыми», принимаем духовную «нищету», чтобы освободить в своей жизни место для Бога.
Восприятие поста как диеты абсолютно не имеет никакого духовного смысла. Пост — это прежде всего путь к Богу через освобождение себя от тех страстей и привязанностей, которые мешают к нему приблизиться. Пищевые ограничения здесь — лишь один из советов церкви, который может помочь сконцентрироваться на своих взаимоотношениях с Господом путем изменения внешней формы своей жизни на 40 дней.
— Постное меню как маркетинговый ход и нужно, и не нужно. Во-первых, не все понимают суть слов «пост» и «постное меню». В пост чистыми должны быть мысли, а не кишечник. Это не диета от церкви. Много думать о страстях и ублажении себя не менее плохо, чем их реализовывать, а обжираться постной кашей не менее дурно, чем молодым поросенком. По сути, надо гнать мысли о выборе еды, о красивости блюд, о радости от потребления. Пост нарушится, если дать себе разрешение типа «посмотрю-ка я порнушку, но сексом заниматься не буду». Недаром же появился термин «фуд-порно».
Постное меню в в большинстве мест для меня — это или плохой вариант диетического или вегетарианского меню, или придуманная «безалкогольная водка». Что остается? Только еще один информационный повод. У кого нет поводов уместнее и лучше, оригинальных и привлекающих внимание, на помощь приходит Великий пост, который сменяет Масленицу, День святого Валентина, Новый год. Пытаться ли в светском учреждении соблюдать строгость традиции? Не нужно. Если человек пошел в ресторан, а не в церковь, он уже изменил традиции и догме. Получается что-то вроде «в стрип-клуб пойду, но ведь пост, поэтому не буду на девок больше пяти минут глазеть». Так что я отнесу все попытки таких игр только к поварским приемам. Ведь повару интересно приготовить вкусно, но не используя многие компоненты. Это я писал про вегетарианские рестораны: сделать еду так вкусно, чтобы все забыли о мясе — задача! Но ресторан не станет храмом, даже если в нем используют соевое мясо в постном меню.
Ресторан быстрого питания
Иван Шестов, директор по маркетингу сети Burger King
Что дают: постный овощной бургер, постный овощной ролл
— Наше исследование потребительских предпочтений показало, что более 30 % опрошенных хотели, чтобы в Burger King было постное меню. Мы очень рады, что смогли реализовать эту смелую идею, ведь, к примеру, в мусульманских странах то же халяльное меню распространено повсеместно. Постное меню оказалось достаточно востребованным. Безусловно, поначалу люди с недоверием относились к самой идее такого меню в ресторане быстрого обслуживания, считая это хитрым трюком, не больше. Но с каждым днем мы фиксируем увеличение количества людей, которые приходят именно за постными бургерами. Мы направили официальный запрос на одобрение постного меню в РПЦ и через несколько дней получили ответ. Наше постное меню полностью соответствует требованиям к блюдам, которые разрешены к употреблению в Великий пост, поэтому проблем и не могло возникнуть.
Ресторан европейской кухни
Александр Бондарь, управляющий ресторана «Гости»
Что дают: салат с жареными вешенками, картофельные драники, постный крем-борщ
— По нашим наблюдениям, постное меню не сильно востребовано сейчас, но тем не менее с каждым годом все больше людей начинают поститься. Для нас запуск такого меню — это ответ на запрос аудитории, но мы семейный ресторан и считаем, что уклон в религиозный канон делать не стоит. Временное постное меню запустить не так сложно, подготовка занимает всего несколько дней. Заведение не терпит дополнительных издержек, наоборот, люди специально приходят ради этого меню — то есть это даже выгодно.
Сетевой ресторан с азиатским меню
Ксения Корабельник, директор по маркетингу сети ресторанов «Две Палочки»
Что дают: лонг-ролл с такуаном и рисом нейроне, бургер с фалафелем, вегетарианская кесадилья
— Многие гости соблюдают пост разной степени строгости, частично или полностью ограничивая себя в тех или иных продуктах — по религиозным причинам или из соображений оздоровления. Бренд-шеф не учитывал особые религиозные традиции, а собрал рецепты разных кухонь мира: фалафель, киноа и, конечно же, тофу. Но так как данные блюда уже прочно вошли в меню европейских стран, можно сказать, что наше постное меню не имеет ярко выраженных национальных особенностей. Скорее, это микс из популярных вегетарианских блюд или адаптация с учетом постных традиций. В нашем меню соблюдены необходимые стандарты: здесь нет мясных блюд, а все соусы и десерты приготовлены без продуктов животного происхождения, кофе подается с соевым молоком. В условиях современного кафе предложить меню, полностью или частично соответствующее религиозному канону поста, возможно в случае, если это кафе при православном или каком-то другом храме. Если же мы говорим о современном ресторане, чья концепция рассчитана на широкую аудиторию, тем более если это большая сеть, то строгое соблюдение религиозных канонов представляется не вполне оправданным. Невозможно учесть интересы и пожелания всех без исключения.
