Какой алкогольный напиток освежит в жаркий летний день и можно ли согреться белым вином в прохладный июльский вечер, какое красное выбрать для лета, как его подавать, чтобы добиться правильного эффекта, и почему розовые вина не воспринимают всерьез?
Сомелье из школы «Миллезим» Николай Чащинов и Евгения Иванова рассказывают, как подобрать вино разных ценовых категорий, что нужно знать про херес, а также про белые, розовые, красные вина и лето.
Вина для погожего летнего дня
- Белое, Франция. От 2,5 тысяч рублей за бутылку.В регионе Долины Луары есть область, в которой делают вина сансер — белые, красные, розовые. Производит вино с такой надписью на этикетке множество хозяйств, некоторые из них очень интересные.Белый сансер универсален и пластичен, но особенно подходит для летнего дня. Благодаря тому, что вино сделано из сорта «совиньон блан», оно обладает ярким ароматом, пахнет травой, листьями и почками черной смородины, в некоторых вариантах могут быть также намеки на белые цветы. Это классика, которая представлена во всех парижских ресторанах.Еще одно прекрасное летнее вино — шабли. Оно прославилось благодаря своему уникальному аромату и было воспето в литературе разных стран, его восхваляли поэты и художники со всего мира. У нас, например:Где слог найду, чтоб описать прогулку,
Шабли во льду, поджаренную булку
И вишен спелых сладостный агат?
(Михаил Кузмин)Есть Petit Chablis — самая простая версия, а есть Premier Cru и Grand Cru — уже для особенных случаев. Эти вина подходят для свежей погоды, хорошо сочетаются с рыбной кухней, особенно с устрицами. - Белое, Италия. От 1,5 тысяч рублей за бутылку.Для лета также очень хороши вина из самого северного итальянского региона Трентино — Альто-Адидже, который находится на границе с Австрией. В предгорьях Альп прохладный климат и уникальные почвы, что позволяет производить легкие, яркие и ароматные вина с подчеркнутой минеральностью. Там тоже активно работают с белыми сортами: производят отличные вина из сортов «совиньон блан», «пино гриджио», «пино бьянко».
- Игристое, Италия. От 900 рублей за бутылку.Просекко отлично подходит к жаре. Если сравнивать его с шампанским, то оно, конечно, гораздо проще по стилю, но когда попадаешь в нужную ситуацию, понимаешь, что лучше него трудно что-то придумать. Оно освежает, создает настроение праздника.Просекко бывает разного уровня. Есть, например, Conegliano Valdobbiadene — это особая область производства. Вино более сложное, выше по классификации. Есть и еще более редкие и дорогие — с виноградника Cartizze.
- Белое, Испания. От 1 тысячи рублей за бутылку.Белые испанские вина сейчас в моде. Испанцы умеют делать недорогие напитки с очень ярким и понятным стилем. Для лета подойдут, к примеру, вина из района Руэда, сделанные из винограда сорта «вердехо»: у них очень свежий, яркий вкус.Этот сорт винограда привезли на территорию Испании еще арабы, так что культивировать его начали давно. Но он на долгое время был забыт, и только в 80-е годы испанцы раскрыли потенциал сорта и начали активно с ним работать. В итоге весь мир очень полюбил эти вина, вердехо сейчас на первом месте по популярности среди испанских белых и одно из самых коммерчески успешных испанских вин.
- Игристое, Испания. От 1,5 тысяч рублей за бутылку.Испанская кава также очень хороша в жаркий день. Для испанцев это вообще семейный напиток — за вечер они могут выпить несколько бутылок.Кава может быть розовой, сладкой, может быть абсолютно сухой, что больше всего любят испанцы: в таком случае она сочетается с наиболее широким кругом блюд.По цене кава похожа на просекко, но технология производства у нее более сложная. Это вино делают, как в Шампани, вторичной ферментацией в бутылке. А у просекко вторичное брожение чаще всего происходит в резервуарах.
- Рислинги. От 1 тысячи рублей за бутылку.Рислинги — белый сорт номер один в мире, притом очень разнообразный. Он способен давать вина совершенно разного стиля, сохраняя свой характер, — от потрясающего «хрустящего» сухого вина, легкого, свежего, до сладких десертных вин. Поэтому если человек любит рислинг, ему, в общем-то, больше ничего и не нужно.На жаркий день можно выбирать игристый рислинг — зект (немецкий тип игристого вина). Многие производители делают зекты именно из этого сорта. Отлично для жаркого дня подойдет и «тихий» (без углекислого газа) сухой рислинг.
- Розовые вина. От 700 рублей за бутылку.Прелесть розовых вин по большей части заключается в их цвете. Дженсис Робинсон, великая дама в мире вина, говорит, что если и есть вино, созданное для того, чтобы его не воспринимали всерьез, то это розе. Однако розовое вино очень гастрономично, то есть хорошо подходит к кухне. Его можно использовать и к мясу, и к рыбе, к лягушачьим лапкам. Оно универсально.Розовые вина долго не хранятся, поэтому хороши и достойны восхищения, как любая молодость и красота. И поэтому же розовое вино никогда не будет супердорогим. Исключение — розовое шампанское, которое часто дороже, чем белое.Хотя розовые вина часто предпочитают девушки, есть и такие, что совсем не «девчачьи» по характеру. Во Франции, в долине Роны, где чувствуется влияние средиземноморского климата, делают розовые вина Tavel. Это розовое вино с очень сильным характером. Оно мощное, яркое. Рядом — Прованс, где делают вина очень нежного цвета. Они настолько легкие в окрасе, что их цвет называют цветом луковой шелухи. Действительно «девчачьи» анжуйские вина: они обычно полусладкие.
Фото: shutterstock.com
Вина для холодных летних дней
- Красное, Франция. От 2,5 тысяч рублей за бутылку.Для прохладного лета отлично подходит красное сансер. Белое вино более знаменито, но красное, наверное, самое легкое, с уникальной гастрономической сочетаемостью.Очень хороши и бургундские вина, но они дороговаты для простого летнего вечера: стоят от 4 тысяч рублей за бутылку.
- Красное, Италия. От 1 тысячи рублей за бутылку.Доступное красное по цене — Valpolicella. Его делают в регионе Венето, на северо-востоке Италии, в районе городов Верона и Венеция.Здесь есть, конечно, и более сложные вина, например, Amarone della Valpolicella — это уже особая технология производства. Вино делают из подвяленного винограда, поэтому оно получается более ярким и насыщенным во вкусе, с повышенным содержанием алкоголя. Стоят такие вина, соответственно, дороже — от 4 тысяч за бутылку.Если вы купили бутылочку Valpolicella, позаботьтесь о температуре ее подачи. Так как это легкое и элегантное вино, то его лучше охладить чуть сильнее обычного красного. То есть подать при температуре 16 градусов. Это подчеркнет свежесть и фруктовость вина.
- Белое, страны Нового Света. От 1 тысячи рублей за бутылку.Если мы говорим про холодный вечер, то для него можно выбирать также и белые вина. Но тут очень важно, использовалась ли в процессе производства вина дубовая бочка: происходило ли в ней брожение и выдерживалось ли в ней вино. Обычно в случае с Чили, например, на таких винах пишут Reserve. За счет выдержки в бочке они более жирные, маслянистые, полнотелые.Такие вина требуют к себе еду, они не для того, чтобы просто выпить в жаркий день. Так что, когда в прохладный день хочется тепла, это отличный вариант.
- Херес. От 1,5 тысяч рублей за бутылку.Для холодного лета отлично подойдет херес, крепленое вино. В такой напиток в процессе производства добавляют спирт: его «закрепляют» для того, чтобы он стал более крепким.Такие вина появились во времена, когда нужно было транспортировать вино на дальние расстояния. Бутылок тогда еще не было, а при транспортировке в бочках вина быстро окислялись. Крепленые же вина были более мощными и надежными для перевозки.Среди крепленых вин выделяют портвейн, мадеру, марсалу, херес. Последний хорошо прижился в Англии, где, как известно, климат сырой и прохладный. Херес ценился еще во времена Шекспира: один из его персонажей выпивал два галлона хереса за один присест и говорил, что напиток согревает холодную кровь и осушает все заботы.Стоит иметь в виду, что херес уникален по вкусу. К нему нужно привыкнуть, его нужно понять и полюбить. Он относится к числу мировых знаковых вин, но сейчас херес не пользуется таким спросом, как раньше. Из-за этого он и стоит недорого.