«Русские привыкли отдыхать позже»: владельцы баров в жилых домах — о запрете работать 24 часа

— Мы не шумное заведение: чаще всего у нас просто слышен звук голосов, а если и играет какая-то громкая музыка, то это, скорее всего, гости принесли с собой, например, колонку — мы стараемся такое пресекать. У соседей есть мой номер, и, если что, они звонят.

Вообще, непонятно, откуда взялось «одиннадцать вечера». У нас люди привыкли жить гораздо позже. В Америке кофейни открываются в 5 утра и до 11 делают 60 процентов выручки. В России если место открывается до 11 утра, то это какой-то суперредкий формат, или, может быть, «Макдоналдс», или кафе на заправке. Русские привыкли отдыхать позже: они позже просыпаются, позже начинают и заканчивают работать. Нет ничего сверхъестественного в том, чтобы задержаться в офисе до 21. Естественно, продолжением этого является то, что люди и в кафе приходят гораздо позже: в основном после 23, особенно если у места барная специфика.

Любые нормы — это зло. Все это вполне естественным образом бы регулировалось рынком и существующими законами, которые логично вытекают из защиты интересов жителей. Если кому-то мешает шум, уже есть закон о шуме, есть СанПиН, в котором говорится, какой уровень децибел должен быть в квартире. Зачем нужны дополнительные нормы? В России вообще гиперрегулирование — это большая проблема: существует гигантское количество СНиПов, СанПиНов, которые растут еще из советской плановой модели. Это страстное желание регулировать все, даже то, что регулировать совсем не нужно.

Конечно, мы будем полностью соблюдать закон: если скажут закрываться в 23 — будем закрываться в 23, сделаем новую вывеску. Но мы, когда заканчиваем работать, обычно долго задерживаемся в баре: остается какая-то атмосфера, хочется продолжить; ничего, что люди разошлись — просто сидим своей компанией. Ну а если вдруг кто-то из наших друзей присоединится, мы будем очень рады. В законе же не сказано, что все срочно должны после 23 покинуть помещение.

— Это чудовищно. И разорит большинство баров или вынудит их искать возможности обходить запрет. Я думаю, что в Петербурге бар не может работать до 23 часов. Основной пик посетителей приходится на время с 23 до 2–3 часов ночи. В случае запрета умрет 90 процентов баров, находящихся в жилых домах, либо они превратятся в столовки — сейчас это модно.

От владельцев баров ходит много разных историй, кто как общается с соседями. У нас минимальные проблемы с жителями дома — у некоторых есть большие сложности. Я думаю, это зависит исключительно от менталитета жильцов. Мы сразу познакомились с соседями сверху, они оказались симпатичными людьми.

Вообще, найти помещение для бара в центре города не в жилом доме практически нереально. Если вы обратите внимание, в квартале, где находится бар «Утка», сейчас сосредоточие баров — это новый бар «Терминал», «Шляпа», и все они располагаются в жилых домах.

— Безусловно, ресторанный бизнес пострадает от этой инициативы. Несмотря на то что доля ночи в сетевых проектах невелика, она также играет роль в успешности бизнеса. Кроме того, основа концепции «Двух палочек» — это свобода выбора. В том числе выбора времени посещения ресторана: мы хотим, чтобы гости могли прийти к нам в любое время.

Важный момент — это работа службы доставки, которая существует на базе ресторанов. Доля ночных заказов сейчас заметно растет, и не хотелось бы лишать наших гостей возможности заказать себе ужин после 23 часов.

Обычно у нас не возникает конфликтов с жителями домов. Уже на этапе строительства ресторана мы плотно общаемся с ТСЖ и продумываем вопросы устранения шума от работы кондиционеров и изоляции запахов кухни. Кроме того, концепция сети не подразумевает ни громкой музыки, ни активных танцев.