«Бумага» продолжает рассказывать о новых заведениях города. Читайте, где есть приготовленных в хоспере рябчиков, чем создатели «У Ларисы» заменили чебуреки в своем новом заведении и какая новая пекарня похожа на фотозону.
«Белый рябчик»: ресторан русской кухни по соседству с кафе «Круч»
В доходном доме банкира Бурцева на Петроградской стороне работает отель 6/3 — летом в лобби гостиницы запустили кафе «Круч». Новый проект в той же локации — ресторан русской кухни «Белый рябчик», открытый сооснователем Pio Nero Виктором Федотовым. Шеф «Белого рябчика» — работавший в файн-дайнинге Eclipse Роман Найзабеков (он же возглавляет кухню соседнего заведения).
Впрочем, меню в ресторане не похоже на «Круч»: Найзабеков работает здесь с русской кухней, переосмысляя ее в современном ключе. Шеф использует квашение, приготовление блюд в печи и другие классические техники, дополняя традиционные блюда новыми ингредиентами и вкусами. Оладьи из печеной тыквы подают с камчатским крабом и хреном (1 550 рублей), а голубцы с уткой сопровождают томатной хреновиной (1 150 рублей). Есть в меню и сами рябчики: дичь маринуют, жарят в хоспере и подают со сметаной (1 300 рублей). Коктейльную карту ресторана посвятили двенадцати месяцам: например, моктейль «Березень» смешивают на безалкогольном амаро (550 рублей), а «Червень» — на бурбоне с ягодами (910 рублей).
Дизайн ресторана разработала Ксения Смирнова, работавшая над интерьером Sea, Signora и других заведений. Она оформила пространство в теплых цветах, используя грубую штукатурку на стенах, светильники макраме и другие элементы.
Адрес: ул. Блохина, 6/3
Ссылка: belyiryabchik.ru
Что попробовать: борщ с копченой говяжьей щекой (790 рублей)
«У Марьи»: рюмочная от создателей чебуречных «У Ларисы»
Новый проект создателей чебуречных «У Ларисы» — русская рюмочная «У Марьи» по соседству с «Ларисой» на Рубинштейна. Заведение заняло два небольших зала: их украсили лампами с красными абажурами, оконными витражами и росписью на потолке. Рюмочная работает почти круглосуточно: с 12:00 до 6:00.
Концепция рюмочной напоминает чебуречные: акцент в барной карте тоже сделали на домашних настойках (дегустационный сет из пяти шотов обойдется в 620 рублей). Кроме того, гостям предлагают пиво и крепкий алкоголь, а также коктейли в русской стилистике — например, «Колобок» с ромом, игристым и тархуном (670 рублей).
Кухню рюмочной возглавил шеф Денис Белый, работавший в «Матильде» и московском ресторане Beluga. Чебуреков в меню нет, их Белый заменил пирожками и беляшами (от 80 рублей). Также заказать можно различные соленья (от 250 рублей), классические советские салаты вроде «Столичного» (420 рублей), пельмени и вареники (от 430 рублей), сборную мясную солянку (570 рублей) и другие хиты русско-советской кухни.
Адрес: ул. Рубинштейна, 29/28
Ссылка: @marisochnaya
Что попробовать: греча по-купечески с говядиной и грибами (440 рублей)
Bumo: смэш-бургерная от создателя Sight
Смэш-бургеры отличаются от обычных тем, что их собирают с тонкими, хорошо прожаренными котлетами. Обратиться к этому блюду в своем новом проекте решил Артур Берсиров, создатель Sight. «В какой-то момент захотелось съесть просто вкусный бургер без экзотических ингредиентов и соусов. И сделать это в приятном интерьере», — объяснил он.
Булочки для бургеров в Bumo делают самостоятельно, как и соусы. А котлеты для бургеров прижимают к сильно разогретому грилю, чтобы они получались хрустящими по краям и сочными внутри. В меню только три вида бургеров (все — 650 рублей): чизбургер, луковая «Оклахома» и вариант для вегетарианцев с котлетой из вешенок. Главное блюдо дополнили куриными стрипсами и другими закусками, а в барной карте собрали домашние лимонады, пиво (от 400 рублей) и фильтр-кофе.
Минималистичный интерьер заведения вдохновлен американскими дайнерами: в центре первого зала установили барную стойку. Во втором выставили голубые диваны и столы.
Адрес: ул. Жуковского, 8
Ссылка: bumoburgers.ru
Что попробовать: чизбургер (650 рублей)
K-Bakery: нарядная пекарня в красно-розовых цветах
Пекарню в двух шагах от Невском проспекта запустила ресторанная группа итальянца Антонио Фреза, создателя Sea, Signora, Saviv и других заведений. У заведения броский и заметный дизайн: пространство оформили в розовом и красном цветах, люстру выполнили в виде клубники, а мебель для K-Bakery сделала из переработанного пластика компания Eburet.
Десерты для K-Bakery готовит концепт-кондитер Анастасия Савина. Фигурные пирожные она делает в виде лошадок и облаков (550 рублей), а фирменным блюдом пекарни стала клубника в шоколаде (800 рублей): для нее даже придумали специальную установку на витрине. Из напитков гостям предлагают смузи, бабл-ти, матчу и кофе.
Адрес: Малая Конюшенная ул., 14
Ссылка: @k.bakery.spb
Что попробовать: пирожное «Лунный пряник» (490 рублей)
Au Dela: кафе, кондитерская и пекарня в районе Большой Зелениной
Название нового проекта переводится с французского как «вне границ». Заведение объединяет в себе несколько форматов: это одновременно и кафе, и пекарня, и кондитерская. Au Dela запустила шеф-кондитер Елена Шангина, за выпечку отвечает работавший в Эстонии пекарь Данила Дьячков, а кухню заведения поставил бренд-шеф Сергей Постников («Бор 812», Koi и другие проекты).
Завтраки подают до 13:00 — заказать можно индийские лепешки роти с лососем (750 рублей), томатную овсянку с яйцом пашот (550 рублей) и другие небанальные блюда. В основном меню найдутся парижский шницель с каперсами и паста орекьетте с кроликом (оба блюда — 950 рублей), а в десертную карту включили как пирожные, так и целые торты (например, «Наполеон» обойдется в 2 700 рублей).
Акцент в интерьере сделали на натуральных материалах и цветах, а на витрине выставили свежую выпечку, которую готовят здесь же, за стеклянной стеной.
Адрес: Малая Зеленина ул., 4
Ссылка: audela.ru
Что попробовать: салат с уткой конфи и томатами (1 290 рублей)
«Икра и водки»: петербургский филиал дальневосточной рюмочной
Первую рюмочную «Икра и водки» открыли во Владивостоке шесть лет назад, а в январе 2026-го проект добрался и до Петербурга. Дальневосточная рюмочная заняла три просторных зала в доходном доме, построенном на Гороховой Гаральдом Боссе. Рюмочная работает с 18:00 до 2:00 по принципу свободной посадки — столы здесь не бронируют, поэтому посетителям рекомендуют приходить пораньше.
Главное предложение в меню — икра, которую подают с белым хлебом и сливочным маслом. Представлено более десятка разных рыб: от сельди и минтая (350 рублей) до хариуса (1 800 рублей) и осетра (3 000 рублей). Дополнить икру можно водкой (от 200 рублей за 50 граммов), также в барной карте есть пиво и безалкогольные напитки.
Помимо икры гостям заведения предлагают домашнюю тушенку с вареньем (480 рублей) и другие закуски, бутерброды со шпротами (350 рублей), соленья и более основательные позиции — например, борщ с салом (450 рублей) и рыбные пельмени (590 рублей).
Адрес: Гороховая ул., 31
Ссылка: @ikraivodkispb
Что попробовать: икра кижуча (950 рублей)
А также
- Новый проект от создателей Branch Garage — бар Schmaus с донер-кебабами в берлинском стиле. Их здесь готовят в нескольких вариациях: например, с курицей, йогуртовым соусом и сыром манчего (от 590 рублей). Помимо донеров гостям предлагают приготовленные на гриле колбаски из свинины и говядины (790 рублей), томленую в пиве свиную голяшку (890 рублей) и другие блюда. В барной карте — пиво (от 350 рублей), вино, коктейли и крепкий алкоголь.
- На месте неорюмочной «Карусель» открыли диджей-бар «Танцы» — от той же команды. Мозаичные панно на стенах заменили граффити, меню компактное: несколько закусок, несколько салатов, основные блюда — шницель с вешенками (890 рублей) и бифштекс с яйцом (950 рублей).
- Команда бара Bloody Mary запустила рядом с Сенной площади бистро Pastrama Mama. В меню — стейки из испанской угольной печи (от 1 490 рублей), брискет медленного копчения (1 390 рублей) и другие позиции (преимущественно мясные). На закуску стоит заказать хумус или форшмак: оба блюда здесь готовят в нескольких вариациях.
Что еще почитать:
Что есть в новых заведениях Петербурга? Коллекция перцев и дореволюционные рецепты в современном прочтении.
