Как сделать лапшу
- Для начала нам потребуется мука высшего сорта. Смешиваем ее с водой и солью, замешиваем тесто и даем ему отдохнуть в комнатной температуре 30 минут.
- Для приготовления самой лапши нам понадобится порошок кансуй: мы используем его для придания упругости лапше. Это щелочной порошок, который можно найти в китайских магазинах или в интернете.
- Порошок кансуй разводим с водой в пропорции 30/70: 30 граммов порошка и 70 граммов воды. Размешиваем до растворения. Теперь, когда у нас готов раствор, берем отдохнувшее тесто. Раскатываем лепешку, потом добавляем в нее раствор воды и порошка кансуй (9 граммов), а также 15 граммов растительного масла.
- Мнем тесто 15 минут — до однородности массы. Потом растягиваем его в форме колбаски и начинаем крутить на весу (до равномерного растягивания теста).
- Когда тесто достигнет состояния тягучести, делим его на три одинаковые части. Берем один кусок и начинаем растягивать лапшу (до формы спагетти).
- Закидываем в кипящую воду и варим пять — семь секунд, затем сразу промываем холодной водой.
Как приготовить соус
Пока тесто отдыхает, готовим сливочно-чесночный соус. Если вы не найдете рыбный бульон хондаши, то можно использовать любую рыбную приправу. Смешиваем ингредиенты, ставим соус на плиту и замешиваем до кипения.
С чем подавать лапшу
Пока наш соус остывает, нарезаем овощи и мясо. Мясо можно использовать любое на выбор. Мы готовим лапшу с куриной грудкой (ее нужно нарезать небольшими кусочками). Лук и морковь нарезаем обычной соломкой, корень имбиря — мелкой соломкой, чеснок мелко рубим.
Жарим овощи и мясо до золотистой корочки, добавляем соус, лапшу и зеленый лук. Выпариваем соус, равномерно перемешивая лапшу. Выкладываем на тарелку и украшаем листьями кинзы.
Ланьчжоуская лапша с цыпленком и имбирем готова!
Ингредиенты для лапши
Мука — 500 г
Холодная вода — 295 г
Соль — 5 г
Порошок кансуй — 30 г
Растительное масло — 15 г
Ингредиенты для соуса
Сливки 22 % — 200 г
Соевый соус — 20 г
Чеснок — 5 г
Рыбный бульон хондаши — 5 г
Остальные ингредиенты
Куриная грудка — 80 г
Лук репчатый — 30 г
Морковь — 30 г
Чеснок — 5 г
Корень имбиря — 5 г
Стоимость блюда в заведении
350 рублей
Инстаграм Ossu
Скачивайте наше приложение PaperApp с лучшими местами на карте города. Читайте советы «Бумаги» и пользователей, а также делитесь своими рекомендациями.
Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Чем заняться в выходные» — там мы также делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.
