В «Сыроварне» представлены три варианта омлета с разными начинками, которые мы предлагаем гостям на завтрак. Омлет с креветками и шпинатом; омлет с печеным перцем, шпинатом и моцареллой; омлет с лососем и страчателлой. Но, как известно, самое сложное — готовить простые блюда. Мой идеальный омлет я бы приготовил так.
- Часто в рецептах пишут, что яйца для омлета должны быть холодными и даже ледяными. На самом деле это не важно, можно брать яйца комнатной температуры. Конечно, нужно, чтобы они были свежими.
- Разбиваем яйца в миску и вымешиваем вилкой или венчиком. Примерно по Джеймсу Бонду: «shaken, not stirred». Не нужно взбивать яйца до пены. Приправляем омлет специями — солью и перцем.
- Раскаляем сковороду — для омлета советую использовать тефлоновую с двойным покрытием. Чугунную я бы не советовал использовать: чугун долго нагревается и долго остывает; также не стоит брать сковородку с тонким дном. Кидаем на раскаленную поверхность кусочек сливочного масла и аккуратно выливаем наш будущий омлет.
- Тут же сразу уменьшаем огонь до среднего — чтобы не было корочки, здесь она нам не нужна. Жарим омлет, постоянно вращая сковороду на огне, вращаем нежно и неторопливо. Задача — не допустить образования коричневой корочки, дно омлета должно оставаться светлым. Периодически с помощью силиконовой лопатки осторожно проверяем дно, особенно у центра сковородки, где омлет может пригореть быстрее всего. Удобно взять лопатку, которая на конце более плоская. Не нужно накрывать омлет крышкой.
- Когда омлет приготовился до состояния medium, той же лопаткой складываем его пополам и снимаем на тарелку, где он еще доготовится сам. Можно свернуть в рулет, так любят делать французы. Наш омлет — сочный, однородного светлого цвета, без корочки.
- Как понять, когда снимать омлет с огня? Чем больше вы приготовите омлетов, тем быстрее научитесь это чувствовать. Тут опыт вам в помощь. И еще: омлет — блюдо, от которого нельзя отходить ни на секунду.
Если хочется сдобрить омлет дополнительными вкусами, перед тем как складывать его в рулет или пополам, можно добавить внутрь тертый твердый сыр, рубленую зелень, шпинат. Но помидоры я бы положил отдельно, чтобы омлет не намок.
Ингредиенты
Яйца
Сливочное масло
Соль и перец
Тертый твердый сыр, рубленая зелень, шпинат, помидоры — по желанию
Цена блюда в заведении
от 330 ₽
Инстаграм заведения
Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.
