«Хотелось привезти то, по чему люди скучают». Кто и как создал кофейню Early Bird

Кто вы?

— Меня зовут Мария Грибель. Я родилась в Новосибирске, но долгое время жила в Краснодарском крае. Приехала в Тбилиси на машине с мужем Сашей в мае 22 года, когда граница стала более-менее свободна и закончился снегопад.

Хотели еще в России сделать такое место, с завтраками и кофе, но [после 24 февраля] появилось желание уехать в кратчайшие сроки.

Мы резко поменяли абсолютно все свои планы и привезли в Тбилиси, наверное, 50 % того, что [сейчас в кофейне] есть. Загрузили машину до крыши и просто молились, чтобы на границе нас пропустили. Пограничники посмотрели, что у нас много вещей, спросили, зачем столько. Мы честно сказали, что едем надолго, работать. Они ответили: «Ну ладно, проезжайте».

Уже здесь начали искать место [для кофейни]. Поняли, что всё устроено иначе. В какой-то момент впали в дикое отчаяние, что у нас ничего не получается: [попадались] либо огромное трехэтажное здание, либо совсем маленькое [помещение], как магазинчик.

«Так, не унывать, сейчас всё получится», — сказала я себе. Есть чат релокации, и я написала туда: «Ребята, помогите: если вы будете идти по улице и увидите табличку „Аренда“, просто пришлите мне эту фотку и место этой локации». В итоге нам помогли — например, высылали контакты тех, кто продает мебель.

Где мы?

— Это кофейня Early Bird на Базалети, 2. Сейчас у нас в основном российские поставщики зерна — всё отправляется транспортными компаниями. Мы начали [поставки] с «Больше кофе», потом появились Tasty Coffee, и мы расширили линейку-поставщиков.

Первое время очень долго [доставляли зерно]. И когда я приехала на таможню, то кричала, что у меня зерно пропадает. На меня смотрели как на дурочку. А я просто каждый день ездила туда договариваться.

От нашего приезда до открытия прошло 1,5 месяца. 24 июня весь чат [релокации] пришел посмотреть, что мы сделали. В тот день был монтаж вывески, она загорелась — это был очень-очень своеобразный перформанс.

Помещение нам сдает пожилая пара, к нам отнеслись по-родному: «Не переживайте. Если что, мы вам поможем, всё расскажем, всё покажем». Мы сделали ремонт здесь своими руками, даже бар [создали сами]: смотрели [туториалы], как варить металл и работать со сваркой.

Изначально была идея сделать открытый бар, где каждый видит процесс приготовления. Это как пить кофе на кухне, когда приходишь к друзьям. Можно поболтать, можно что-то спросить. Так и получилось.

Как вы?

— Еще в России мы основательно готовились [к открытию кофейни]: скупали керамику от петербургских и московских керамистов, хотели, чтобы у нас вся посуда была разная, ручной работы, с душой. В [Early Bird в Тбилиси] мы добавили [посуду] от местных мастеров.

Тбилиси стал центром, где всё сосредоточено. Хотелось привезти [сюда] то, по чему люди скучают. Очень многие переехали из крупных городов — они приходят и видят у нас кофе с уткой. Это такое напоминание про старые привычки, которые были [до переезда]. Хотелось создать здесь такой уютный уголок, частичку дома привезти.

Нет планов переезжать куда-то, не хочется терять своих постоянных гостей. Возможно, хочется открыть еще одну точку, где будут завтраки.