Двенадцать новых заведений августа и как их оценивают петербуржцы. Остерия от команды Birch, паб с устрицами и кафе с террасой у залива

В августе «Бумага» выбрала двенадцать новых петербургских кафе, баров и ресторанов, узнала, что там готовят, есть ли доставка и что о местах говорят посетители и эксперты.

Читайте, каким заведением занимаются создатели Salone pasta&bar совместно с Дмитрием Блиновым, где можно съесть кебаб с видом на залив и как выглядит английский паб, в котором каждый день подают устрицы.

Aster

Создатели Ronny и Gills Клим Жуков и Сергей Глазунов открыли кафе на улице Маяковского совместно с Ириной Шариповой из Mad Espresso Team. Дизайн помещения на 60 посадочных мест получился светлым, пол выложили кирпичом, а в зале выставили мебель разной стилистики. Концепция проекта — объединение хорошего кофе с едой и вином. Кофе в Aster делают с помощью итальянской кофемашины, фильтра или воронки, а в винную карту включили десятки позиций, многие из которых разливают по бокалам. Кухню возглавил шеф Константин Булычев, ранее работавший в Tartarbar: сейчас акцент делают на завтраки, но в дальнейшем запустят и вечернее меню.

Ante seafood&bar

Ресторан на Новгородской улице запустили создатели «Ателье tapas&bar» и Salone pasta&bar Михаил Соколов и Тимур Дмитриев, вместе с ними над заведением работает Дмитрий Блинов из Duoband. Соколов и Дмитриев отвечают за атмосферу и визуальную концепцию ресторана, Блинов возглавил кухню. Он сделал акцент на блюдах из рыбы и морепродуктов: попробовать в заведении можно суп из мидий, желтохвоста со свежим хреном или осьминога с копченым пюре и соусом чоризо. Блюда с мясом и овощами составили отдельный раздел в меню, также гостям предлагают десерты, коктейли на водке и вермуте и вина из разных регионов. Дизайном интерьера занималась Ксения Смирнова, визуальная концепция вдохновлена фильмом Мартина Скорсезе «Казино». Помещение оформили с использованием красного цвета и зеркал, а на полу можно увидеть орнамент из кораллов, ставший символом проекта.

«Бассейн»

Катя Бокучава открыла еще один ресторан на Петроградской стороне — на Большой Зелениной улице. В оформлении «Бассейна» команде помогли архитектор Александр Белик и художница Елизавета Набокова — она создала изображения пловцов на белых кафельных стенах. Меню выстроили вокруг рыбы и морепродуктов, а главной гастрономической идеей стало стремление к чистым вкусам исходных ингедиентов. Сейчас в заведении действует небольшое меню на двенадцать позиций: попробовать можно карпаччо и тартары, два супа и основные блюда. График работы — плавающий, столы нужно заранее бронировать по телефону.

«1703»

Ресторан петербургский кухни «1703» стал третьим заведением в гастрономическом кластере на корабле «Летучий Голландец». Бренд-шеф ресторана — француз Давид Эйро — разработал меню с блюдами, придуманными в городе в разное время. В ресторане можно попробовать оливье с раковыми шейками, рассольник с диким гусем или шуваловскую уху, в которую выливают рюмку водки. Из окон заведения открывается панорамный вид на Зимний дворец и другие достопримечательности: гости могут сесть как внутри, так и на открытой террасе.

Bruxx

Бельгийский гастропаб — один из первых резидентов ресторанного кластера в Андреевском дворе на Васильевском острове. Проектом занимается команда Italy & co: первое заведение под этим брендом открыли в 2019 году в Москве. В меню от бренд-шефа Ивана Лучкина собрали как классические блюда бельгийской кухни, так и более современные позиции в духе сообщества «Бунтари фламандской кухни». Попробовать можно, например, тако с рапаном и оленину с гратеном, еще одним гастрономическим акцентом Bruxx стали корнеплоды. Внимание уделили и сочетаемости еды с напитками: гостям предлагают 24 вида разливного пива и больше 100 бутылочных позиций. Кроме того, заказать можно дегустационную карусель с разными видами пива.

OY! Bar & Oysters

Новым проектом на улице Ломоносова занимаются Иван Ляшук и Владимир Николаев, создатели баров «Полторы комнаты», «Цветочки» и «Такты». Концепция заведения — современный английский паб, в котором каждый день подают устрицы нескольких видов: от французских фин де клер до новозеландских «черных жемчужин». Кроме того, в меню включили паштеты, коктейли на основе сухого вермута и твисты на классические напитки. Также заказать можно пиво и вино: по бокалам в OY! Bar & Oysters разливают больше десяти позиций. Помещение оформила Майя Габиддулина, которая вдохновлялась стилистикой берлинских лофтов: в зале выставили винтажную мебель, а сводчатые потолки дополнили деревянными элементами.

Фуд-холл в Yes Marata

В апарт-отеле Yes Marata на Социалистической улице открыли фуд-холл. Пространство рассчитано на 150 посадочных мест, еще 280 мест есть на большой летней террасе. Резидентами фуд-холла стали восемь брендов: попробовать здесь можно бао и моти от Bao Mochi, хумус и фалафель от Easy Hummus, пиццу и пасту от Bona Capona, хачапури и хинкали от MZE Daily, спешелти-кофе от Pa-pa-pa Power и другие позиции. Кроме того, в пространстве работает проект Yes, Honey. Меню для него разработал бренд-шеф Константин Опескин: гостям предлагают больше десяти видов завтраков. Позднее на площадке запустят другие заведения — например, бар от команды Merula.

KONA

Шефом нового азиатского бистро на Петроградской стороне стал Илья Бычков, ранее работавший в Sintoho и Chang. Он придумал для KONA меню с закусками, мисо-супами, основными блюдами и десертами. Попробовать в KONA можно и малоизвестные в Петербурге блюда — например, ссам с бататом или саго с манго и кокосом. На кухне используют продукты из разных стран и регионов: тунца из Тихого океана, морских гребешков из Японского моря, тертый свежий васаби из Японии. Еду дополняют коктейли с азиатскими нотами: к примеру, вакаме-тоник и умами-манхеттен. Помещение оформили работами молодых художников — к примеру, керамическими фигурами Ваи Зверевой.

Leila

На территории нового общественного пространства Eastcable на Кожевенной линии открыли кафе-бар Leila от команды Ezo Group. В меню собрали блюда армянской, грузинской, израильской и турецкой кухонь: кебабы, лепешки пиде, хумус с вялеными томатами и другие позиции. Есть в заведении и винная карта — по бокалам разливают, например, каву и грузинское оранжевое вино. В зале выставили современную мебель и старинные предметы с барахолок, а на стенах вывесили несколько картин. С некоторых столов открывается вид на набережную, также у кафе есть собственная терраса на берегу залива.

Le Colchide

На Кирочной улице появился ресторан Le Colchide. Гостям предлагают традиционные блюда грузинской кухни: сациви, лобио, хинкали, хачапури, харчо, чахохбили. В Le Colchide используют специи и приправы из Грузии, многие позиции готовят по семейным рецептам. С меню поварам помог шеф необистро «Тени» Виктор Гусев, проработавший подачу блюд и предложивший несколько собственных рецептов — например, тартар с черносливом. К еде можно заказать грузинские вина и коктейли на основе чачи. В Le Colchide два зала с разными цветовыми акцентами: один сделали оранжевым, второй — зеленым.

«Восход7»

Еще одно открытие в апарт-отеле Yes Marata — ресторан азиатской кухни «Восход7». Заведение оформлено в стиле киберпанка, а многие элементы дизайна отсылают к космической тематике — например, раковина в виде осколка метеорита. Кухню возглавил Руслан Шидловский, проходивший стажировки на Бали, в Японии и в других странах мира. Он отказался от использования готовых соусов и полуфабрикатов. В меню — семь разделов с поке, димсамами, супами, лапшой и другими блюдами. Коктейльную карту заведения разработал шеф-бармен Daiquiri Group Константин Бахарев, включивший в нее, например, азиатский негрони.