Что покупать на рынках Тбилиси в апреле и что из этого приготовить

В апреле на рынках Тбилиси можно найти много овощей и трав: эстрагон, рукколу, местные лимоны, молодой порей, капусту и картофель, острый цицмати, листовую брокколи, редис и спаржу.

На какие сезонные продукты обратить внимание — читайте в материале Paper Kartuli и бывшего шеф-повара тбилисского ресторана Leon’s bar and kitchen Александра Розгоненко.

В начале апреля спаржа продается не везде и стоит дорого: 30–40 лари за килограмм. Сезон спаржи, по словам шеф-повара Александра Розгоненко, начнется после 20-х чисел апреля. При покупке следует смотреть, чтобы трава была плотной, а также проверять чешуйки на верхушке: спаржа гниет именно с них.

Спаржу подают на гарнир и в составе блюд. Например, ее можно обжарить на сильно разогретой сковородке так, чтобы она слегка хрустела, добавить соль, цедру лимона и черный перец. Далее выложить страчателлу, рукколу и спаржу на поджаренный хлеб или тарелку. Если страчателлы нет, можно добавить к спарже и рукколе фету и орехи.

Ее можно перепутать с салатом айсберг или с белокочанной капустой маленького размера. Чтобы найти молодую капусту, помните: она более зеленая и при своем объеме очень легкая. Стоит молодая капуста сейчас дешевле айсберга, примерно 4 лари за килограмм.

Его можно запечь с эстрагоном, петрушкой, солью, маслом и молодой капустой. Добавляйте капусту, когда картофель почти готов, чтобы он получился румяным, а капуста осталась слегка хрустящей. Подавать можно с песто из сезонных трав: для этого измельчите в блендере цицмати, эстрагон, цедру и сок лимона, оливковое масло и соль.

Как и обычная брокколи, она должна быть плотной и насыщенного зеленого цвета. Александр Розгоненко советует обращать внимание на крону: брокколи не свежая, если на ней есть хоть немного желтого цвета. Вариантов приготовления листовой брокколи много. Александр предлагает сделать брускетту.

Поместите брокколи в кипящую воду на 20–30 секунд, обсушите и обжарьте с маслом, чтобы листья хрустели. После приготовьте соус: смешайте оливковое масло, лимонную цедру и сок, немного меда, соль, мелко нарезанную петрушку и поставьте это в холодильник. Положить брокколи, политую соусом, можно на хлеб (например из лавки Au Blé d’or), на который намазана рикотта с оливковым маслом, солью и цедрой лимона.

Они слегка оранжевого цвета и продаются в начале апреля везде. Такие лимоны более сочные, с тонкой и ароматной цедрой и слегка сладковатым вкусом. Цедру лимонов можно использовать в блюдах, описанных выше. А еще из местного лимона Александр Розгоненко советует сделать чизкейк — это займет чуть больше времени, но стоит того.