В эти выходные в Петербурге пройдет фестиваль «О, да! Еда». На него приезжает итальянец Карло Петрини — основатель глобального движения слоуфуд, сторонники которого выступают против системы быстрого питания, призывают защищать локальные агрокультуры и придерживаться осознанного потребления.
Как ускорившийся темп жизни изменил наше отношение к еде, зачем слоуфуд поддерживает местных производителей и традиционную кухню, почему фастфуд угрожает природе и городам и кто в России разделяет идею «медленного питания»? Петрини рассказал «Бумаге» об основных принципах движения и том, как стать его участником.
«БУМАГА» — ИНФОРМАЦИОННЫЙ ПАРТНЕР фестиваля «О, да! Еда».
Карло Петрини
Основатель движения слоуфуд
Что такое движение слоуфуд и каковы его ценности
Слоуфуд — это глобальное движение, основанное в 1989 году для того, чтобы в противовес росту культуры фастфуда предотвратить исчезновение местных пищевых культур и традиций. Слоуфуд стремится защищать дикое и культивируемое биологическое разнообразие и методы земледелия и производства.
После седьмого Международного конгресса слоуфуд в 2017 году представители [организации] одобрили Декларацию Чэнду, которая объединила все наши ценности и утвердила необходимость борьбы за «вкусную, чистую и честную еду», пока она не будет гарантирована каждому на этой планете. Слоуфуд взял на себя обязательство работать в шести направлениях:
— изменение климата, выбор еды, сельское хозяйство;
— слоуфуд в Африке и Terra Madre (международная сеть продовольственных сообществ, которые объединяют мелких производителей и всех, кто принимает участие в производстве определенного продукта питания, который тесно связан с географической территорией);
— биологическое разнообразие, знания, сообщества и культуры, которые мы хотим поддерживать и защищать;
— знания местных народов как ключевой союзник в решении глобальных изменений;
— передача и доступ к знаниям, распространение образования;
— пластик в экосистеме планеты — угроза нашей еде и здоровью.
Как еда меняет нашу жизнь
Еда меняет не только образ жизни, она меняет каждое существо на планете. То, как мы питаемся, влияет на судьбу народов. Это придумал не я: еще в 1825 году это сказал первый в мире гурман Жан Антельм Брийя-Саварен. Еда тесно связана с нашим здоровьем, а еще — с социальной, политической и экономической ситуацией. Поэтому важно знать, что ты покупаешь и ешь. С этой точки зрения, еда играет важную роль в нашей повседневной жизни.
Думаю, что пока мы живем в мире, где сосуществуют голод, расточительность и ожирение, мы в беде. Нельзя это отрицать и нужно с этим бороться. На юге Европы люди очень много едят, еще хуже ситуация в США. Мы должны учиться питаться меньше и лучше, платить немного больше за качество, а не за количество.
Сейчас люди хотят тратить на еду меньше времени и меньше денег. В мире, где всё происходит очень быстро (максимальная эффективность и прибыль — два любимых слова на рынке), время становится деньгами, а еда — просто способом сохранить жизнь, чтобы выполнять рабочие задачи. Мы хотим всё и сразу и поэтому не можем, например, есть овощи и фрукты по сезонам: агропромышленность и пищевая отрасль приучили нас вопреки законам природы есть клубнику в декабре и помидоры круглый год.
Питание — это акт земледелия. Фраза «есть ради жизни» может ввести в заблуждение. Еда — это не только инструмент выживания, ее смысл намного шире: еда связана с почвой, климатом, обществом и культурой.
Что такое философия «вкусной, чистой и честной еды» и почему движение слоуфуд возникло именно в Италии
Слоуфуд поддерживает «вкусную, чистую и справедливую еду» для всех. Вкусная — потому что сочетает пользу и хороший вкус. Чистая — так как произведена с минимальным воздействием на окружающую среду и с учетом благополучия животных. И справедливая — потому что уважает работу тех, кто производит, обрабатывает и распространяет эту еду.
Итальянский город Бра, в котором зародился слоуфуд, по счастливой случайности расположен в местности, где и вино, и пища очень высокого качества (Бра находится в регионе Пьемонт провинции Кунео, неподалеку от границу с Францией — прим. «Бумаги»). Люди готовы защищать эту особенность и все традиции местного производства — в том числе благодаря движению, цель которого (была и есть) — противодействовать стандартизации и глобализации продовольствия. Кроме того, появление McDonald’s в Риме было casus belli («военным инцидентом»), что поспособствовало распространению движения по всему миру.
Как в России возникло движение слоуфуд и во всех ли странах можно применить его принципы
С момента своего возникновения слоуфуд перерос в глобальное движение с миллионами людей в более 160 странах. Оно необходимо, чтобы у каждого был доступ к вкусной, чистой и честной пище.
В России история движения началась с подвига сотрудников Научно-исследовательского института растениеводства имени Вавилова. Во время блокады Ленинграда они героически сохранили уникальную коллекцию семян и растений, собранную Николаем Вавиловым по всему миру. В 2000 году сотрудницу научного института Марию Михайловну Гиренко наградили The Slow Food Award за защиту биологического разнообразия.
Первая ветвь движения в России появилась в 2002 году в Москве. Она стала центром развития движения слоуфуд во многих регионах России. В результате в 2016 году первые повара из России присоединились к International Chefs’ Alliance of Slow Food. Это объединение тех, кто стремится продвигать «вкусную, чистую и честную еду»: поддерживать местные сообщества, защищать местную агрокультуру и сохранять разнообразие пищи.
В мае 2018 года было создано Национальное направление слоуфуд в России. Этим летом будет организован первый Проект Президии — объединение производителей традиционных продуктов Белого моря, соли Поморья.
Сегодня в России 26 местных объединений производителей продуктов питания, рыбаков, заводчиков животных, поваров, академиков, молодых людей, фуд-активистов и представителей неправительственных организаций и более 60 фуд-объединений от Калининграда до Камчатки и от Мурманска до Эльбруса.
Что меняется из-за роста темпа жизни и можно ли его замедлить
Первый манифест слоуфуда гласит: «Под знаком индустриализации этот век сначала изобрел машину, а потом под нее смоделировал свой образ жизни. Скорость стала нашими кандалами. Мы молимся одному и тому же вирусу — „быстрой жизни“, которая ломает наши традиции и настигает нас даже дома, стимулируя проглатывать фастфуд. Homo Sapiens обязаны вернуть себе мудрость и освободить себя от „скорости“, которая направляет человека на путь к исчезновению. В противовес большинству, которое путает эффективность с безумием, мы предлагаем вакцину адекватной порции чувственных удовольствий, которую нужно принимать медленно и смакуя наслаждение. Разумеется, мы начнем с нашей кухни: вместо фастфуда заново откроем богатство вариаций и ароматов национальной еды. Ради производительности „быстрая жизнь“ изменила наш образ жизни и теперь угрожает нашей природе и нашей земле и городу. Слоуфуд — это альтернатива, ответная реакция. Мы можем начать с совершенствования вкуса, а не с его обеднения, стимулируя прогресс, поощряя международные программы обмена, одобряя достойные проекты, пропагандируя историческую культуру продуктов питания и защищая старомодные пищевые традиции».
Замедлиться в этом обществе — в наши дни это революция. Но это вполне реально, хотя и требует храбрости, знаний, критического мышления, настойчивости и глубокой любви к жизни, дающей силы идти против течения. Хорошо, что мы не одни в этом сражении и всё больше людей осознают собственное влияние на планету и понимают нас.
Хорошая жизнь — это микс из разных характеристик, зависящих не только от твоей работы или от того, сколько денег тебе нужно. Думаю, чтобы жить хорошо, нужно быть свободным в выборе формы, которую ты придашь своей жизни, в том, какую еду ты ешь, какую работу выполняешь и так далее.
Я абсолютно искренне считаю, что качество в любом случае важнее количества. Я верю, что твоя работа должна быть чем-то, что выбрал ты сам, и даже несмотря на сложности, ты ее любишь. Для хорошей жизни необходимы свобода выбора и осведомленность.
Как присоединиться к движению слоуфуд
Каждый человек в любой части земного шара может стать членом движения или поддержать слоуфуд. И для этого не нужен участок земли. Для этого есть несколько путей:
— стать участником организации, оформить карту членства и присоединиться к глобальному движению за «хорошую, чистую и справедливую» пищу;
— пожертвовать деньги на поддержку проектов слоуфуда по всему миру;
— беречь агрокультуры, которые находятся под угрозой исчезновения и занесены в Ark of Taste (международный каталог съедобных растений, находящихся под угрозой вымирания);
— быть ответственным потребителем, разделять наши ценности и содержимым своей тарелки каждый раз голосовать за мир, который ты хочешь видеть ежедневно;
— найти местную команду [движения] и разобраться, что происходит рядом с вами;
— подписать The Slow Food Climate Pledge, соглашаясь тем самым нести ответственность за сохранение планеты;
— и последнее, но не менее важное, — можно подписаться на рассылку Slow Food или зафолловить нас в Facebook на английском или русском, в Twitter и Instagram, чтобы следить за нашими новостями.
Фестиваль «О, да! Еда» пройдет 21 и 22 июля в Приморском парке Победы. В этом году он посвящен движению слоуфуд: на фестивале можно будет попробовать традиционные блюда, а также послушать лекции про фермерское предпринимательство
Интервью велось на английском языке. Опубликован перевод.
