«Бумага» продолжает рассказывать о новых заведениях города. Читайте, где попробовать курицу французской породы маран, сколько стоит коктейль на ржаном виски с конфи из репы и что такое шкала жгучести Сковилла.
Bergamot: второй проект создателей Crevette — теперь на Петроградской стороне
Бистро Crevette работает в культурном квартале «Брусницын» с 2022 года: акцент там сделали на креветках и морепродуктах, проект получил несколько ресторанных премий и входит в топ-60 петербургского рейтинга Wheretoeat. В декабре 2025-го создатели Crevette — продюсер Алена Мельникова и шеф Олег Перфилов — открыли свое второе заведение на Малой Зелениной. Интерьер ресторана оформила дизайнер Анастасия Хальчицкая, использовавшая французский гобелен Jean Pansu середины XX века, люстру из муранского стекла Doria Leuchten и другие объекты.
Меню для Bergamot разработал сам Перфилов — выпускник известной французской школы Cordon Bleu Paris, до Crevette работавший в петербургском ресторане The Repa. Шеф объединил классические рецепты с азиатскими акцентами и техниками. Например, в консоме из сезонных грибов шеф добавляет вонтоны с говядиной (1 090 рублей), а пате из утиной печени он дополняет желе из саке (1 750 рублей).
Интересен и выбор продуктов: на кухне Bergamot готовят атлантическую рыбу тюрбо, норвежских омаров и курицу французской породы маран. Особого упоминания заслуживает винная карта заведения — по бокалам здесь разливают шабли, зект, шампанское, красное из бургундской коммуны Шассань-Монраше и другие интересные позиции. Стоимость бокала стартует с 890 рублей.
Адрес: Малая Зеленина ул., 4
Ссылка: bergamot.rest
Что попробовать: фермерская семга с велюте из щавеля (2 490 рублей)
House of Jade: двухэтажная азиатская закусочная на Некрасова
Азиатский проект от создателей EZO Izakaya и Giallo Bistro занял двухэтажное помещение на улице Некрасова. Интерьер разработали в Snob Architects, авторы дизайна ресторана Faces и других проектов. Помещение оформили в теплых оттенках, с использованием дерева разных текстур и пород, а также дизайнерской мебели: немецких стульев из гнутой фанеры и коммунального стола от швейцарца Бруно Рея. Музыку проигрывают на винтажной аппаратуре Pioneer конца 1970-х, а в одном из залов второго этажа планируют открыть тайную комнату для мероприятий. Заведение придерживается принципа дог-френдли: создатели планируют установить большую лежанку для собак с креплением для поводка.
Кухню возглавил шеф Алексей Трофимов, сделавший акцент на китайской кухне и блюдах из стран этого региона. «Для нас принципиально не допустить соседства в одном меню том-яма, фо-бо, лепешек роти, поке и всего остального, что, возможно, хорошо продается, но сомнительно между собой сочетается», — объяснил он гастрономическую концепцию House of Jade. Гостям предлагают небольшие закуски сяочи (от 190 рублей), вонтоны и димсамы (от 520 рублей), мясо и морепродукты с японского гриля робата (от 560 рублей за куриные сердечки) и другие хиты азиатской гастрономии.
В барной карте собрали большую коллекцию чая, вьетнамский джин, другой крепкий азиатский алкоголь и несколько коктейлей — например, в Mushroom Boulevardier (750 рублей) используют виски на кунжутном масле и вермут на грибах шиитаке.
Адрес: ул. Некрасова, 37/20
Ссылка: @house__of__jade
Что попробовать: тайваньский шницель (720 рублей)
Self Edge Chinois: китайская версия премиального ресторана Dreamteam
Self Edge Japanese — премиальный японский ресторан группы Dreamteam с говядиной вагю и рыбой из Японского моря, работающий на улице Радищева с 2021 года. Несмотря на высокий чек, формат стал популярным: филиалы Self Edge открыли в Москве и Екатеринбурге. А в конце 2025-го второй Self Edge запустили и в Петербурге — на проспекте Добролюбова.
Бренд-шеф Self Edge Chinois Алексей Каневский сохранил в меню немало японских блюд: сашими (от 850 рублей), хенд-роллы (от 890 рублей) и фирменные роллы (например, вариант с опаленным лососем и красной икрой за 1 390 рублей). К ним добавили блюда китайской кухни — например, димсамы с разными начинками (от 790 рублей за вариант со свининой и кальмаром). Специальные разделы меню выделили под блюда с крабом и уткой: рис с китайским крабом и яйцом обойдется в 2 600 рублей, а «утка хойсин по-Каневски» — в 5 500 рублей.
В барной карте собрали десятки видов байцзю и саке, а также коктейли в азиатской стилистике: например, Fire Chaos на выдержанном роме и пуэре и Qinghai Lake на байцзю и лаймовом джине.
Адрес: пр. Добролюбова, 11Е
Ссылка: selfedge.ru
Что попробовать: димсамы с уткой и крабом (990 рублей)
Pádre Khinkali: итало-грузинский ресторан на Марсовом поле от создателей одноименного бистро
В последние годы резиденты полуподвального помещения на Марсовом поле меняются регулярно: последним заведением в этих стенах был гастропаб Munch. Новые арендаторы пришли в центр с Кожевенной линии, где уже работает одноименное итало-грузинское бистро.
Помещение оформили в духе винного погреба, украсив его восточными коврами и живым оливковым деревом. Главная идея здешней кухни — та же, что и в культурном квартале «Брусницын»; объединить в одном меню грузинские и итальянские блюда. Готовят здесь преимущественно понятные всем хиты: хинкали с бараниной (от 750 рублей), пасту качо-э-пепе (690 рублей), люля кебаб (от 960 рублей) и так далее. Хотя есть и нетривиальные блюда — например, мини-хинкали с крабом и креветкой или итальянские драники с прошутто котто.
В винной карте собрали позиции не только из Италии и Грузии, но и из других стран: от испанской кавы до новозеландского совиньона. Цена бокала — от 780 рублей. А вот коктейли (все — по 920 рублей) посвятили разным городам Италии и Грузии. Например, «Батуми» смешивают на бурбоне с маракуйей, а «Неаполь» — на грушевой граппе.
Адрес: Марсово поле, 7
Ссылка: padrekhinkalirest.ru
Что попробовать: мини-хинкали с сыром таледжио (580 рублей)
«Галладай»: осовремененная русская кухня с авторскими коктейлями на Васильевском острове
Новое место на Васильевском острове — бар-ресторан русской кухни «Галладай». Залы со сводчатыми потолками оформили в стиле «охотничьего дома»: с обилием дерева и шкурами на креслах.
Кухню возглавил шеф Герман Аксаков, победитель четвертого сезона кулинарного шоу «Молодые ножи». Аксаков предлагает посетителям новый взгляд на дореволюционные рецепты. Например, гречишные оладьи шеф сопровождает тартаром из говядины (550 рублей), гречишный медовик подается с соусом из хурмы (450 рублей), а ростбиф из лосятины превращается в подобие вителло тоннато с помощью соуса из шпрот (600 рублей).
Из напитков гостям заведения предлагают настойки, вино, крепкие напитки и безалкогольные опции (например, моктейли). Есть и авторские алкогольные коктейли — например, «Чернозем» на ржаном виски с конфи из репы и «Черный мед» на полугаре с черной редькой.
Адрес: 1-я линия В.О., 34
Ссылка: @galladai.rest
Что попробовать: минога с копченой сметаной и ржаными гренками (600 рублей)
«Остряк»: гастробар с острыми блюдами в квартале писателей
Барно-ресторанный кластер на улице Некрасова пополнила любопытная концепция — гастробар с акцентом на острые блюда. Особенно острые дополнительно отмечены в меню знаком красного перца — это, например, тартар из говядины с соусом тоннато и халапеньо (680 рублей), пряный фасолевый суп с говяжьими щечками (520 рублей) и говяжье щечки с перловкой и вишневым чипотле (1 120 рублей). Перец есть даже в десертах — им дополняют шоколадный ганаш.
Впрочем, остроту любых блюд можно регулировать — в заведении собрали десятки видов перца с разной степенью жгучести (от не слишком острого Chipotle Morita до крайне острого Carolina Reaper). Их рассортировали по шкале Сковилла — это измерение предложил в XX веке американский химик Уилбур Сковилл, который ранжировал разные виды перца по содержанию капсаицина.
К еде можно заказать пиво и безалкогольные напитки, а с 10:00 до 16:00 в «Остряке» подают завтраки. Кухню заведения возглавляет шеф Дмитрий Северинов, работавший в «БутерBrodsky» и ObaDva.
Адрес: ул. Некрасова, 44
Ссылка: gastrobar-ostryak.ru
Что попробовать: стейк пиканья с грибами терияки и соусом из шиповника (1 350 рублей)
А также
- При отеле Hovard Club в Коломне открыли французское бистро Bien Sûr — с экспозициями современного искусства и винтажной итальянской посудой. В меню заведения собрали классику французской кухни: салат нисуаз (850 рублей), луковый суп (820 рублей), улиток в чесночном масле (900 рублей) и так далее.
- Еще одно французское заведение — Maman Bistrot — запустили в Конюшенном переулке. Там устраивают вечеринки для меломанов и поэтические вечера, а попробовать можно ту же французскую классику: запеченный камамбер (600 рублей), луковый суп (700 рублей), бёф бургиньон (1 400 рублей) и другие блюда.
- Бар с хот-догами Good Boy переехал со Среднерогатской на Думскую улицу, 4. Гостям предлагают десять видов хот-догов (от 380 рублей) — с чоризо, сыром бри и даже копченым угрем. Кроме того, в меню найдутся бургеры, буррито, мак-н-чиз и другие блюда, а с 9:00 до 13:00 в Good Boy подают завтраки.
- Грузинскую закусочную Ezo в «Бертгольд Центре» перезапустили под названием Easy Wine. Большую часть меню по-прежнему составляют хачапури (от 300 рублей) и другие грузинские блюда, но есть и новые позиции — например, бутерброды с красной икрой (369 рублей).
- Ресторан Charlie вновь открыли после редизайна: помещение оформили в более сдержанных цветах с мягким светом. Изменилось и меню: шеф и совладелец Charlie Юрий Манчук предложил гостям десятки новых блюд, от лукового супа (740 рублей) до чизкейка из сулугуни с пармой (720 рублей). Завтраки по-прежнему подают в течение всего дня: легендарный килограммовый сырник остался в меню.
- На улице Рубинштейна, 9 запустили второй петербургский караоке-бар «Евгенич» от лидера «Руки Вверх!» Сергея Жукова. В меню — десятки настоек, авторские коктейли вроде «Шальной императрицы» на джине и игристом (750 рублей), чебуреки (от 190 рублей), пельмени (от 390 рублей), бутерброды (от 250 рублей) и другие приличествующие формату позиции.
- Третий в Петербурге ресторан фиксированных цен «The Бык» запустили на четвертом этаже «Галереи». Все блюда из меню стоят от 350 до 400 рублей (в зависимости от времени и дня недели) — за эти деньги можно заказать, например, том ям и шашлык из свинины. Предложение не относится к разделу Prime, где собрали более дорогие блюда.
- Сеть тайских кафе Chang открыла десятое петербургское заведение на Большом проспекте Петроградской стороны, 86. Попробовать там можно битые огурцы (240 рублей), лапшу пад-тай (от 570 рублей), тайский омлет с креветками (790 рублей) и другие азиатские блюда. А на специальном табло подсчитывают количество проданных порций том яма — именно это блюдо заслуженно считается в Chang флагманским.
- Расширилась и сеть грузинских рюмочных «Мама Тата»: третье заведение заработало на Большом проспекте Петроградской стороны, 56. В меню — хинкали (99 рублей), хачапури (от 425 рублей) и другие грузинские хиты. В барной карте — десяток настоек с разными вкусами (195 рублей) и вино (от 315 рублей за бокал домашнего).
Что еще почитать:
Глинтвейн — главный зимний напиток. Какое вино выбрать и с чем готовить безалкогольный глинтвейн? Рекомендации от «Бумаги».
Как выбрать хорошее игристое, сколько оно стоит и чем отличаются разные методы производства? Гид «Бумаги».
Кофейня «Стеклянного городка», блюдо за 360 тысяч рублей и ресторан от создателей Saro. 10 новых заведений Петербурга.
