Чайный гриб — это симбиоз дрожжевого гриба и бактерий. Раньше он жил в трехлитровых банках и пугал малышей на кухне, а теперь из него часто производят и продают комбучу разных вкусов.
Можно забыть про гриб на месяц или больше, и тогда жидкость будет становиться всё кислей, превращаясь в уксус. Этот «ленивый» домашний уксус живет вечность и сам по себе отлично подходит для маринования овощей или приготовления чатни и лукового мармелада.
Шрабсы — кисло-сладкие сиропы, которые можно смешивать с водой, газировкой или алкоголем. Они особенно хороши для вечеринок, потому что стимулируют аппетит.
Что «спасаем»: обрезки и кожуру от фруктов, огурцов, стебли мяты и базилика, кофейный жмых. Всё это можно кидать в морозилку и доставать, когда будет настроение заняться готовкой. Что понадобится дополнительно: уксус от чайного гриба, сахар, специи по вкусу, например анис или кардамон.
- Четверть стеклянной банки заполняем «спасенными» ингредиентами в любом сочетании и добавляем специи по вкусу и возможности. Сочетания могут быть, например, такими: стебли мяты и корки огурцов, корки грейпфрута и анис, кофейный жмых и кардамон.
- Четверть банки или чуть меньше заполняем сахаром.
- Еще на четверть наливаем уксус от чайного гриба, а остальное пространство пусть будет пустым.
- Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на три дня в таком месте, куда не попадает солнечный свет.
- После двух-трех дней шрабсы готовы. Поставьте банки в холодильник, если не планируете использовать сразу.
Ингредиенты
Обрезки от фруктов, стебли мяты, кофейный жмых — 0,25 банки
Сахар — 0,25 банки
Уксус от чайного гриба — 0,25 банки
🎧 Слушайте подкаст «Бумаги» о том, как наша еда влияет на экологию. Ольга и другие герои выпуска рассказывают, как мы можем изменить свои привычки в питании, чтобы снизить воздействие на окружающую среду.
Это записная книжка для ваших впечатлений и заметок, которые можно отмечать на карте Петербурга и мира. Скачивайте, следите за советами «Бумаги» и пользователей в удобном приложении.
