Зачем устраивать чайные квартирники и как петербуржцы познакомились благодаря пуэру? Семь историй о необыкновенных чаепитиях — в Китае, на Памире и во Всеволожске

Как петербуржцы начали встречаться благодаря пуэру, где пьют чай с солью и маслом, зачем устраивать квартирники с каркадэ и как поездка в горы Китая закончилась бесконечными чаепитиями?

Вместе с Lipton «Бумага» собрала истории петербуржцев о самых необычных чаепитиях в их жизни.

Азат Диваев

Я музыкант и долгое время организовывал чайные квартирники в Питере. Само слово «квартирник» традиционно связано с русским андеграундом — такими именами, как БГ, Кинчев и так далее. Я не употребляю алкоголь, и идея с чаем пришла в голову спонтанно. Мы за нее зацепились, попробовали провести чайные квартирники несколько раз. Народу понравилось.

Для каждого квартирника у нас обычно разные сорта чая. Когда-то этим занимался я — пили то каркадэ, то кудин, то пуэр. В последний год этим вопросом занимается чайный мастер.

На четвертый год у нас появилась возможность провести открытие сезона с размахом — и поэтому в начале сентября мы проведем фестиваль Tea Song, после чего к нам можно будет приходить на обычные ламповые камерные вечера.

Анатолий Коптев

Дело было в 2011 году. Мы проводили в Москве запуск небесных фонариков «Небо желаний». В этот день мне нужно было собрать команду, которая где-то разбрелась. Кроме того, обещали шторм. В общем, мы выбрали совершенно не тот день для запуска фонариков.

Мне нужно было забрать несколько человек в чайном доме — они ехали автостопом из Петербурга без телефонов. Я прихожу в это заведение, сразу же иду в главный зал — на диком взводе. Там сидит чайный мастер. Говорю:

— Здесь должны быть люди, мне срочно нужно их найти, помогите!

На что мастер мне спокойно отвечает:

— Если они должны быть здесь, значит — будут. Присаживайся, давай выпьем чайку и подождем их вместе.

Я сел, а чайный мастер сказал, что сейчас проведет чайный цигун — это практика, которая очень хорошо воздействует на психику. Он объяснил, что во время цигуна чай не пьют, а вкушают: нужно почувствовать аромат и «целебную энергию напитка».

После чаепития я вдруг почувствовал резкое успокоение, как будто мне вкололи транквилизатор. И в этот момент кто-то сказал, что мои ребята сидят на втором этаже. Когда я их оттуда забрал, мы уже опаздывали. Ситуация, в общем-то, убийственная: на месте нас ждет тысяча людей, партнеры в панике, на улице шторм, а мы спокойно едем в метро. Скорее всего, в другой день я бы уже словил сердечный приступ. Но тогда после чаепития я поймал дзен: зачем переживать, если ничего не можешь изменить?

Тот мастер, кстати, хоть и русский, много путешествовал по Китаю и Тибету — без денег и телефона. А в том чайном доме остановился буквально на два дня. Для меня до сих пор загадка, как этот мастер существует.

По приезду в Петербург я купил себе чайный набор с доской, пиалами и другими принадлежностями — и много лет пью разные чаи, периодически устраивая чайный цигун для друзей и знакомых.

В китайской чайной церемонии есть несколько простых правил — например, если чашки стоят дном книзу, в них наливают чай. Чтобы закончить чаепитие, ты переворачиваешь чашку. Кроме того, ее нельзя ставить вне доски.

Алиса Атарова

В Китае очень любят чай. Даже слишком любят. Я год прожила в китайской провинции Фуцзянь в городе Уишань — это главное место выращивания известного чая улун Дахунпао. И разумеется, многие традиции жизни этого города крутятся вокруг чая.

В Уишане я довольно быстро познакомилась с парой китайцев около 40 лет: они часто ходили в горы и этим покорили меня. Первая наша вылазка вместе запомнилась мне надолго. Начнем с того, что они забрали меня у вуза и отвезли в маленький чайный магазин, коих там великое множество. Конечно, на дорожку следовало выпить чая. В Китае он наливается в маленький чайник, а затем в крошечные кружечки — настолько маленькие, что хватает на один глоток. Казалось бы — как можно этим напиться? Но стоит чашечке опустеть, как в нее тут же подливают свежий чай: в результате ваша чашка становится бездонной, и вполне можно выпить целый чайник, даже не заметив.

Затем мы выдвинулись в горы, после чего поехали навестить друга моих друзей. Остались, чтобы выпить чая. Когда чай уже не лез, было предложено выдвинуться. Поскольку уже стемнело, я рассчитывала, что меня отвезут домой. Но совершенно случайно мы заехали к боссу моего друга-китайца, чтобы, как оказалось, выпить еще чайку. Стоит ли говорить, что в тот день у меня произошло перенасыщение китайской чайной культурой. А ведь это было лишь начало моей жизни в Китае.

Алина Бевз

Однажды я сидела в кафе и занималась своими делами. Ко мне подсел молодой человек — на тот момент сотрудник заведения — и спросил, чем я занимаюсь. А после сказал: «Я зеленый пуэр заварил, хочешь попробовать?» Зеленый пуэр? Разве пуэр — это не что-то черное, земляное, горькое (особенность производства пуэра — в микробной ферментации: листья чая подвергаются искусственному «старению» — прим. «Бумаги»)? Конечно, я заинтересовалась.

Потом было наше первое свидание с этим молодым человеком. Зима, мы в Петергофе. «Будешь чай?» — «Буду». Достает пиалы и термос. И вот уже два года каждое утро у меня начинается с чая. Это очень объединяет — когда мы откладываем в сторону все дела, гаджеты, мысли и в полном внимании вдвоем пьем чай. Иногда разговариваем, иногда молчим. Такая совместная чайная медитация.

Яков Кудинов

Еще каких-то два года назад я не представлял, что чай станет моим главным увлечением и так поменяет мою жизнь.

Сначала я купил простой чайник-типот и пиалу из фарфора. Я пил чай из дешевых чайных магазинов, что разбросаны по городу, что-то читал в интернете про сорта и, в принципе, внимания чаю не уделял — так, пил раз в пару дней. Спустя год настал момент, когда ассортимент чая в магазинах «у метро» закончился, и я знал, что такое чайная церемония, кто такой Лу Юй (733–804, китайский поэт и писатель, создавший первый трактат о чае «Чайный Канон» — прим. «Бумаги») и зачем делать чайники из исинской глины.

В прошлом августе я купил первую гайвань — такую чашку с крышкой для заваривания: настой из нее сливается на манер воды из кастрюли с пельмешками (да простят меня чайные мастера). Потом я приобрел специальный сосуд чахай (куда сливают чай и откуда его разливают по пиалам) и четыре пиалы, чтобы угощать друзей. После покупки такого «стартового набора» я стал пить чай каждый день — хотелось попробовать всё и разобраться.

Шаг за шагом я шел по своему «чайному пути» и постепенно превращался из новичка в чайного человека. В каждом чаепитии появлялось всё больше осознанности. Появилась вся необходимая посуда для чайной церемонии, сейчас ее даже с избытком. Зато можно выбирать под настроение.

Сейчас я знаю, что даже если я проведу вечер не дома, то чай со мной. Завтра я улетаю за две тысячи километров, но, несмотря на неудобство перевозки, беру с собой чай и посуду. Чай помог мне понять себя, с каждым чаепитием, с каждым проливом гайвани мне становится лучше. Чай вне суеты. Чай надо пить, чтобы забыть о шуме мира.

Два года назад я оказалась на Памире, и там во всех домах — богатых и не очень — меня угощали шир-чаем. Его готовят в специальных чайниках с ситечком: заваривают обычный черный чай, добавляют сливки, чуть соли и кусочек сливочного масла. Ну и к чаю — обязательно наивкуснейшие лепешки и изюм.

Я полюбила этот чай и на афганском рынке купила себе такой чайничек. Когда люди в Хороге или других поселках по Памирскому тракту вдоль реки Пяндж узнавали, что я из России, тут же приглашали в свои дома и угощали шир-чаем со словами «Заберите нас обратно» — имея в виду, что мы жили вместе в СССР.

Максим Шишкин

Заехал я как-то к старому доброму другу в гости во Всеволожск. По старинке — баня, дровишки. Решили после сесть и чаю выпить. Нагрели воду, разлили по кружкам, а чай такой ароматный был. Мама друга постоянно накрывает на стол, и на нем много вкусностей. На столе лежит острый красный перец. Я решил подшутить над другом и говорю:

— Вань, ты глянь, что у тебя там с печкой, может, дрова подкинуть?

Он поворачивает голову в сторону печки и бормочет что-то, а я пытаюсь натереть кружку перцем. Он замечает мою махинацию и смеется. В общем, не вышло. Дальше общаемся. Выходит его бабуля на улицу, во двор частного дома.

Минут десять проходит, без задней мысли спрашиваю:

— Вань, куда бабуля-то пропала?

Тут Иван подскакивает: мало ли — скользко на улице, зима же все-таки. Вылетает в дверь. Мой взгляд снова падает на острый перец. «Вот сейчас точно получится», — говорю я про себя. Выполняю незамысловатую махинацию. Возвращается Иван.

Я делаю вид, что потихоньку пью чай, пристально наблюдая за происходящим — и скрывая ехидную улыбку. Иван садится за стол и, ничего не подозревая, тянется к кружке с чаем. Остаются считанные секунды до того, как Ваня пригубит «перченый» чай.

И вот — почти сантиметр до прикосновения, как Ваня вдруг резко посмотрел на меня — мол, что-то подозрительно, не натер ли я кружку снова? Это было настолько неожиданно, что я не смог больше сдержать желание засмеяться — и со всей силы со смеху дунул в свою кружку с чаем.

Картина: Ваня сидит и смеется, а я наблюдаю, как ароматный чай капает с моих бровей мне на штаны. Незабываемое чаепитие.