Коктейли для прогулок по холодному Петербургу, крепкие и терпкие, мягкие и сладкие, для большой компании и безалкогольные — «Бумага» поговорила с четырьмя петербургскими барменами и узнала, как в домашних условиях можно приготовить напитки именно для вас.
Пунш и согревающий коктейль для «праздничных шатаний»
Игорь Карнаух
старший бармен Apotheke bar
«Карнаух пунш»
Пунш — отличный напиток для встречи с друзьями в праздничный вечер. История гласит, что начиная с 16 века его делали приезжие англичане в Индии из тех ингредиентов, которые были под рукой. В состав входили различные крепкие напитки и большое количество цитрусовых.
Моряки брали пунш с собой в плавания, и именно так о нем узнал весь мир. Традиционно пунш состоит из крепкой, сладкой, кислой и пряной частей и по вкусу разбавляется игристым вином, соком или содовой. Мой любимый рецепт — на 5 литров.
Рецепт:
Джин — 1 литр
Игристое вино — 1 л
Клюквенный морс — 2 л
Лимоны — 5 штук, выдавить сок
Варенье из красных ягод — 250 мл
Кардамон
Замороженные ягоды
Коктейль «Праздничные шатания»
Ну а для прогулок по морозному Петербургу рекомендую взять с собой термос с одной из самых согревающих, по моему мнению, смесью. Разомните имбирь с кардамоном, добавьте чайные листья, залейте кипятком и настаивайте 10 минут.
Рецепт
Джин — 300 мл
Мед — 70 гр
Лимон — 4 штуки
Черный чай — 400 мл
Имбирь — 50 гр
Кардамон — 5 зерен
Безалкогольный напиток и легкий «утренний» коктейль
Игорь Зернов
Бармен El Copitas
Old Fashion
Наверное, для мужской аудитории больше подойдет что-нибудь классическое, в старомодном стиле. Крепко и со вкусом. Сейчас лучшим вариантом будет Old Fashion.
Рецепт
Налить в стакан 10 мл меда
Добавить 30 мл выдержанного рома
Перемешать
Добавить лед и перемешать
Добавить еще 30 мл рома
«Мимоза»
Если говорить о женской аудитории, то здесь мы берем что-то легкое, кисло-сладкое и с шампанским, например. Один из самых утонченных «утренних» коктейлей — «Мимоза».
Рецепт
Половина бокала для шампанского свежевыжатого сока из мандаринов
Добавить 20 мл джина
Долить ледяным сухим шампанским или просекко
Рождественский Exx Nogg
Для большой компании в это время года, скорее, подойдет рождественский пунш. Его всегда очень просто сделать. Но вообще у пунша в мире более полторы тысячи рецептов. Один из них — с молоком и сырыми яйцами.
Рецепт
Яйца — 6 штук. Взбить 6 желтков до однородной массы. Белки понадобятся позже.
Сахар — 200 гр
Молоко — 1 л
Сливки — 0,5 мл
Бурбон — 0,25 мл
Пряный ром — 0,25 мл
Специи: корица/ гвоздика/ анис, по вкусу
Объединить все ингредиенты кроме белков и хорошо подогреть.
Взбить белки с сахарной пудрой до густой пенки. В кружку для подачи налить горячую смесь на 3/4 и выложить белковую пенку сверху
Безалкогольный коктейль для всей семьи
А вот и безалкогольный напиток, согревающий и вкусный. Подойдет как для детей, так и для всех остальных.
Рецепт
Сок яблока — 150 мл, лучше свежевыжатый
Мед — 20 мл
Сока лимона — 20 мл
Сливочное масло — 5 грамм
Специи: корица/ гвоздика/ анис
Всё подогреть и размешать, а после — процедить
Самый «мужской коктейль» и напиток с малиновой водкой
Иван Собянин
Бар-менеджер «Географии»
Самым мужским, пожалуй, будет «Черчилль Мартини»: это когда пьешь охлажденный London Dry Джин и смотришь на бутылку сухого вермута. А если говорить серьезно, отличный домашний вариант при наличии льда — классический коктейль «Негрони». Вкус крепкий, травянистый, сладкий, мужской.
Негрони
Рецепт
London Dry Джин — 30 мл
Campari — 30 мл
Красный вермут — 30 мл
Rosso
Всё это перемешать в олд-фэшне со льдом и украсить рингом апельсина
Негрони Сбальято
Можно сделать Негрони Сбальято ( по-итальянски — неправильный Негрони), где джин заменяется двумя частями игристого. Подача без льда, красиво, вкусно, по-новогоднему.
Рецепт
Campari — 30 мл
Красный сладкий вермут — 30 мл
Игристое вино — 60 мл
«Московский мул»
Отличным вариантом к Новому году будет классический коктейль «Московский мул». Нужно будет надавить имбирный фрэш, сок лайма, раздобыть мёд и смешать всё это с порцией водки и имбирным элем. Мы делаем в нашем баре вариацию этого коктейля с малиновой водкой. Дома, конечно, тоже можно. Ягодно, имбирно, новогодне. Подойдет и мальчикам, и девочкам. Он, кстати, отлично зайдет и после праздника: оживит любого. Традиционно этот коктейль подают в медных кружках, но можно налить и в эмалированные.
Рецепт
Водка — 50 мл
Мед — 20 мл
Лимон — 20 мл
Фрэш имбиря — 10 мл
Имбирный эль (можно купить имбирный тоник) — 80-100 мл
Перемешать в кружке со льдом, добавить эль, украсить долькой лайма, мятой
Для большой компании — пунш. Мы в баре делаем горячие, но на Новый год лучше холодный, конечно. В пунше обязательно наличие пяти составляющих: алкоголь (традиционно, ром), свежие фрукты, сладкая часть (сироп, ликер), кислая часть (лимон, лайм), разбавляющий элемент (чай, свежий сок). Предложу два варианта.
«Пунш Кампаньоло»
Рецепт
Граппы — 0,7 л
Ликер амаретто —0,3 л
Смородиновый сироп / варенье — 0,2 л
Лимонный сок — 0,3 л
Чай «Эрл Грей» — 1 л
Всё это смешать в большой чаше со льдом, добавить свежих фруктов (лучше всего яблоки, груши, мандарин) и обязательно добавить 15-20 веток тимьяна.
Рождественский пунш
Рецепт
Пряный ром — 1 л
Неосветленный яблочный сок — 0,5 л
Охлажденный чай Генмайча или зеленый чай — 0,5 л
Имбирный фреш — 100 мл
Коричневый сироп — 300 мл. Его очень просто сделать: варить 5 палок корицы в 0,4 л воды 15 минут, затем добавить 0,3 кг сахара.
Лимонный сок —250 мл
Добавить тертого муската, сушеных ягод, резаного лемонграса, и, конечно, всё это со льдом
Безалкогольный коктейль со льдом
Ели говорить про безалкогольный, то есть такой «Мед Алое» в магазинах китайской продукции (в «Лэнде», кстати, тоже можно найти), который хорошо пойдет для коктейлей. Он отлично подойдет как детям, так и тем, кто не пьет алкоголь.
Рецепт
«Мед алое» — 40 мл
Сок лимона — 30 мл
Яблочный сок — 80 мл
5 листиков базилика
Всё это смешать в высоком стакане со льдом и добавить содовой доверху. Очень вкусно, может даже все от алкоголя откажутся.
«Белый русский» и «Черный русский»
Денис Зуев
Бармен Big Liver Place
Главное правило для коктейлей дома, по моему мнению, — минимализм.
Известные «черный» и «белый» русский отлично пойдут как мужские напитки. От себя могу добавить две интересные версии. В черный русский можно сверху выжать эфирные масла от срезанной цедры лимона. Аромат получается шикарный, кофе с лимоном — хорошее сочетание. При этом кислым напиток не становится. А в белом русском можно водку поменять на джин. Он отлично будет сочетаться с молочно-сливочными тонами.
«Черный русский»
Рецепт
Водка — 50 мл
Кофейный ликер —25 мл
120 г кубиков льда
«Белый русский»
Рецепт
Водка/джин — 30 мл
Кофейный ликер —30 мл
Нежирные сливки — 30 мл
