Около недели назад, 18 июня, в СМИ
появилась информация о том, что российские сельхозпроизводители попросили власти расширить список иностранных продуктов, ввоз которых в Россию будет запрещен. В список попали кондитерские изделия, в частности, шоколад. 23 июня глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев
опроверг все предыдущие сообщения в прессе, заявив, что шоколад, скорее всего, не будет внесен в список, а также добавил, что перечень избежит значительных изменений.
«Бумага» выяснила у петербургских кондитеров, как возможное введение новых запретов скажется на их бизнесе и чего стоит ожидать потребителям, привыкшим к любимым блюдам.
По мнению петербургских кондитеров, запрет на ввоз шоколада из-за объемов производства вряд ли болезненно отразится на доходах крупных компаний вроде «Невских берегов», «Севера» или «Кондитерского производства Татьяны Николаевой». Вероятнее всего, от эмбарго пострадают небольшие предприятия, частные кондитерские или домашние пекарни — вырастут цены и сократится предложение, считают предприниматели.
Мария Кельник
совладелеца кофейни Smalldouble
— Ситуация с возможным запретом импортных продуктов складывается не впервые: после Нового года более чем в два раза поднялась стоимость миндаля и других орехов. У нас в меню было знаменитое печенье из орехов и сухофруктов, всеми очень любимое. Выбор стоял между началом продаж «ореховой плюшки» по цене, которую даже мы считали неразумной, и выводом данной позиции из меню. Мы, к сожалению, выбрали второй вариант: отказались от этого печенья так же, как от других позиций, содержащих ингредиенты, стоимость которых резко взлетела, или продукты, запрещенные к ввозу в Россию.
Исчезновение импортного шоколада станет катастрофой. Когда исчез маскарпоне, на помощь пришел белорусский сыр — другой, но качественный, без растительных жиров. С шоколадом такой альтернативы не будет: мы используем бельгийский шоколад, французский какао-порошок. Заменить эти товары нечем: все глазури, которые продаются в кондитерских магазинах, не отвечают нашим требованиям к качеству. Остается надеяться, что ситуация не изменится.
Некоторым небольшим заведениям в Петербурге приходится менять рецептуру блюд и пересматривать позиции в меню. При этом малый бизнес совсем недавно стал приходить в себя после предновогоднего скачка стоимости сырья. До того как курс доллара стабилизировался, кондитерам приходилось экономить на продуктах, уменьшая размеры тортов и пирожных.
Игорь Рубанов
основатель кондитерской Rubiscookies
— Фактически все сырье, которое мы используем, — импортное. Какао-масло, какао-порошок, цветной шоколад — все это мы приобретаем у бельгийских компаний. Единственное, что у нас есть «свое», — ягоды, сезонный продукт.
На запрет ввоза шоколада и вина индустрия, вероятно, отреагирует тем же образом, что и на предыдущие продуктовые санкции: что-то перестанет быть доступным, что-то просто пропадет с прилавков магазинов.
В пояснении к законопроекту я читал о том, что таким образом чиновники хотят поддержать отечественного производителя шоколада. Мне кажется, что у нас таких вообще нет. С другой стороны, крупные фабрики, вроде «Крупской», принадлежат акционерам из других государств (в январе 2015 года норвежская компания Orkla продала акции фабрики белгородскому кондитерскому холдингу «Славянка» — прим. «Бумаги»). В чем смысл предложений принять такие законы, я не знаю.
Есть в городе и те, кого возможный запрет на импорт шоколада не пугает. В Петербурге существуют кондитерские, покупающие сырье (в частности, шоколад) у российских производителей.
Антон Садчиков
шеф-повар кондитерской Brave Goodies
— В своей кондитерской мы используем шоколад российского производства и только один его вид — горький черный. На фоне роста цен на сырье европейского производства немного возросла и стоимость отечественных товаров. Сейчас все постепенно нормализуется.
Конечно, некоторые проблемы с европейским сырьем были. Когда-то мы использовали сыр чеддер, но его не стало после ввода продуктовых санкций. Найти адекватной замены не удалось, позицию пришлось убрать из меню.
Министр сельского хозяйства Александр Ткачев
заявил, что для замены импортного шоколада и вина отечественными российским производителям понадобится от двух до пяти лет. По его словам, запрет на ввоз продукции мог бы стать «широкой для наших фабрик внутри страны возможностью расширить ассортимент».
Сейчас доля иностранного шоколада на российском рынке составляет 20 %. В Центре исследования кондитерского рынка считают, что отрасль станет более рентабельной лишь при создании условий для снижения себестоимости продукции, в частности, отмены заградительных пошлин на какао-продукты.
